Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Блюдо старой украинской кухни. Что-то вроде рыбного рулета с начинкой из яиц и зелени. Нежно, вкусно и малокалорийно.
Что надо:
Для рыбы:
Судак – 600г
Соль
Перец черный молотый
Для начинки:
Яйца вареные – 3 шт.
Зеленый лук – пучок
Зелень петрушки и укропа – пучок
Соль
Перец черный молотый
Для бульона:
Уксус яблочный – 1 чайная ложка
Лук репчатый неочищенный – 1 луковица
Соль
Перец черный горошком – 5 шт.
Вода – 1л
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Разрезать тушку по брюшку и развернуть. С помощью ножа вынуть позвоночник и реберные кости. Посолить и поперчить рыбу.
Для начинки мелко порезать зелень, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Выложить начинку на рыбу и свернуть ее. Обвязать шпагатом или простыми нитками.
Чтобы при варке начинка не вывалилась, а рыба пропиталась специями бульона, завернуть тушку туго в марлю.
В кипящую посоленную воду добавить уксус, лавровый лист, перцы и разрезанную на 4 части неочищенную луковицу (помытую). Можно добавить еще немного луковой шелухи. Вкинуть вынутый хребет и опустить подготовленную рыбу в марле.
Уменьшить огонь, чтобы только слегка кипело, и варить рыбу 35-40 минут до готовности.
До подачи можно держать рыбу в бульоне.
Затем рыбу достать, охладить и порезать на порции. К рыбе я приготовила салат из свежих овощей, на который уложила кусочки рыбы. Можно взять готовый соус или приготовить свой. У меня остался соус от куриных голеней в маринаде. Он очень подходит к рыбе.
Приятного аппетита!