[610x300]
1 Мясо жирной баранины – 220 г.
2 картофель – 90 г.
3 лук репчатый – 30 г.
Для теста: мука – 50 г.
яйцо – 1/4 шт.
воды – 10 мл
Масло сливочное – 5 г.
бульон для подачи – 150 г.
Бишбармак — еще одно традиционное блюдо мусульманского стола. В переводе название означает «пять пальцев». Это совсем не говорит о его содержимом. Просто в давние времена бишбармак ели руками – пятью пальцами, отсюда и название. Бишбармак – мясное блюдо. В его приготовлении используют либо баранину, либо конину, возможны и другие вариации. Бишбармак считают своим национальным блюдом башкиры, татары, казахи и другие народы. Взгляд в их историческое прошлое показывает, что все эти народы в прошлом кочевники и скотоводы. Может именно здесь стоит искать корни появления древнего и вкусного мясного блюда.

В современном бишбармаке основные составляющие мясо, картофель и ромбики из теста. Скорее всего, в давние времена бишбармак готовился без картошки, так как завезена она была только при Петре I. Стоит отметить, картофель органично вписался в блюдо, добавив ему сытности и вкуса.

Для приготовления используется реберная часть жирной баранины. Мясо рубят на кусочки весом около 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй.

Далее готовят пресное тесто, как для домашней лапши, раскатывают пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, которые нарезают ромбиками. Их отваривают в бульоне или воде, откидывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом.

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3-5 мм.

При подаче в тарелку кладут отварную салму, картофель, сверху кладут куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, заливают 150 г. бульона. Бульон можно подать отдельно.
Кулинарный блог мусульманок; http://rumuslimscook.com/