http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4847

[300x230]Должна признаться, что я пользуюсь блендером, а не толку песто в ступке – хотя, говорят, вкус соуса заметно меняется. Да и базилик у меня не  лигурийский, а наш, родной, российский. И все равно, получается так вкусно, что трудно остановиться [показать].

Не совсем классический, но все же песто

Понадобится:

Базилик зеленый  –  1 пучок;

Чеснок – 2 зубка;

Кедровые орехи  – 5 ст.л.

Оливковое масло  –  80-100 мл;

Сыр пармезан, тертый – 50 гр.;

Соль.

Примечание. Соль добавляйте по вкусу, с учетом солености сыра. Я кладу примерно полчайной ложки.  Сыр, кстати, лучше взять настоящий пармезан или пекорино, если есть возможность – аромат хорошего выдержанного сыра важен в этом соусе. Хотя и с бюджетным прибалтийским пармезаном получается вкусно. Базилик нужен зеленый. С синим (фиолетовым) получается тоже интересный соус, но вкус у него резче, и  цвет «подозрительный» [показать]. 

· Листья базилика – примерно одна полная с горкой суповая тарелка листьев - вымыть и обсушить. Жесткие стебли не нужны, только листочки!  Чеснок очистить. Надо сказать, что наш местный чеснок «злее» своих южных родственников. Можно вырезать у чесночин серединку-росток, в ней самая «жгучесть» и «пахучесть». 

 

[показать]

 

· Орехи надо немного обжарить на сухой сковородке, для усиления аромата – недолго,  минуты 3-4. Сыр натереть.

 

[показать]

 

· В блендер кладем орехи и чеснок, в режиме «пульс» измельчаем до крошки, добавляем базилик и соль, еще немного рубим, теперь очередь сыра и масла.

 

[показать]

 

Готовый соус должен по консистенции напоминать густую сметану.  

 

[показать]

 

Приятного аппетита!

Один из «неклассических» вариантов: Петрушечный соус – к фасоли

 

[показать]

Много соусов; http://www.good-cook.ru/proth/proth_090.shtml