[300x225]
На праздники плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров [узбекская кухня]
21.01.2011

Состав:

2 стакана риса
соль
½ стакана нохата (нута)
600 г мякоти баранины или говядины
2 луковицы
2 спелых айвы
2 крупных моркови
¾ стакана растительного масла
½ ч.л. чёрного перца горошком
зира
1 головка чеснока
2 ст.л. изюма
барбарис

Приготовление:

1. Рис перебрать, промыть, замочить в тёплой воде на 1 час. Нохат перебрать, замочить в холодной воде на 5–6 часов.

2. Мясо вымыть, удалить плёнки и сухожилия, нарезать некрупными кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Айву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать каждую на 4–6 долек. Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Разогреть в казане масло, выложить в него мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и морковь, жарить ещё 5–7 минут. Добавить нохат и айву, залить кипятком чуть выше уровня мяса и тушить на слабом огне до готовности нохата около 25–30 минут. Посолить, поперчить, добавить зиру по вкусу.

4. Рис выложить в казан, разровнять, залить кипятком на 1 см выше уровня риса. Варить в открытом казане до впитывания всей жидкости
около 15–20 минут.

5. С головки чеснока снять верхний слой шелухи. Изюм промыть, засыпать поверх риса, добавить барбарис, уложить чеснок и накрыть казан крышкой. Томить плов на слабом огне в течение 10–15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать, затем выложить на блюдо, вокруг разложить дольки айвы и зубчики чеснока.

КСТАТИ

На праздники плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров – специалистов по приготовлению плова – в Узбекистане называют «ошпаз».