Состав
800 гр. муки
1 стакан молока
30 гр. свежих или 11 гр. сухих дрожжей
5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 яйца
60 гр. сливочного масла
растительное масло
для начинки
200 гр. картофеля
2 луковицы
500 гр. говяжьей печени
соль, перец
сливочное масло
для смазывания пирожков
1 яйцо
1 ч.л. молока
Способ приготовления
В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить соль, ложку сахара, ложку муки, размешать и поставить в теплое место. Это опара.
В это время очистить картофель и поставить вариться в подсоленой воде.
В опару всыпать остальной сахар, вбить яйца, влить растопленное сливочное масло. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В самом конце замеса влить 1 ст.л. растительного масла. Тесто накрыть хлопковой тканью и поставить в теплое место.
Картофель снять с плиты, воду слить, добавить ложку сливочного масла и размять картофель.
Лук очистить, порезать,потомить в масле на маленьком огне. Печень зачистить от пленок, порезать на кусочки, поджарить в отдельной сковороде под крышкой не более 8 минут. В конце посолить и поперчить.
Печень с луком провернуть один раз через мясорубку, добавить к картофелю толченому, размешать, остудить.
Как только тесто поднимется обмять его и выдержать в теплом месте еще 15 минут.
Тесто обмять второй раз, разделить на одинаковой величины шарики.
Каждый шарик распластать на разделочной доске, положить начинку.

Края подобрать, плотно соединить, образовывая шов.

Изделие перевернуть швом вниз, приплюснуть, придавая характерную форму.

Пирожки разложить на противне, смазанном маслом на расстоянии 1,5 см. друг от друга. Дать расстояться. Смазать при помощи кулинарной кисточки яйцом, взбитым с молоком. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия 15-20 минут. Подавать теплыми или остывшими.