[290x386]
[250x250]
БОТАНИЧЕСКОЕ НАЗВАНИЕ: Elettaria cardamomum Maton.

Это многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства Имбирные (Zingiberaсеае).

Родина кардамона - вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа - Новой Гвинее.

Лекарственные свойства. Содержание эфирного масла в семенах кардамона достигает 3-8 %. В его состав входят терпинеол, терпинилацетат, цинеол, белок, жирное масло - 10 % и др. Эфирное масло широко используется в Аюрведе.

Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным продуктом. На индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца, так как именно индийский кардамон отличается отменным качеством.

Кардамон растет на влажной плодородной почве вечнозеленых лесов в теплом и влажном климате. Плоды кардамона созревают в середине января. С большим вниманием и осторожностью сборщики кардамона снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые плоды при сушке трескаются пополам и не приобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря «горячей вентиляции» (системе труб с горячим потоком воздуха, который нагревается в специальной примыкающей к помещению котельной). Для того, чтобы высушить 450 кг кардамона, требуется половина кубического метра хороших жестких дров. Сушка продолжается 30 часов при температуре 82C.
Кардамон - одна из наиболее дорогостоящих пряностей, тем не менее используют ее очень широко.

ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНЕ:


Употребляют в виде настоя. Порошок (от 100 до 500 мг) разводят в молоке.


-Используют для лечения желудка и укрепления селезенки.


-Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

-Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха (Вата-доша) в теле. В эти случаях его следует сочетать с фенхелем.


-Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0.5 ч.л.) кардамона, кумина, кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.


-Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.


-Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение.


-Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту и смягчает горло на критической стадии гриппа. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является профилактикой ОРВИ.


-Съедая каждый день 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.


-Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он добавляется к фруктам, например, запеченным грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи - это взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанными с 0.5 ч.л. кардамона, и запечь.


-Чай из кардамона лечит энурез (недержание мочи).



Основная область применения кардамона - это ароматизация мучных кондитерских изделий, кексов, печений, пряников, пирогов из дрожжевого теста, пирожных с фруктами и, особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте. Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях, несмотря на высокую температуру в духовке.

Кардамон можно использовать для облагораживания домашних компотов, а также для ароматизации фруктовых салатов, творожных паст, марципана и мороженого.

Хорошо подходит для вегетарианских супов, особенно, гороховых, можно добавлять в соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи и винегреты.

Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.

Немного кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легче усваиваемым и нейтрализует его способность создавать слизь.
Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Четверть чайной ложки молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно 2-3х черных семян, причем в этом случае, как и в супы, семена кардамона добавляют за 5 мин. до готовности, а молотый кардамон - в самом конце, буквально за несколько секунд до окончания тепловой обработки.