[320x445]
Почти всю свою взрослую жизнь я считала, что цветную капусту едят исключительно в отварном виде. Салат из свежей цветной капусты стал для меня неожиданным открытием!
Упругие соцветия капусты имеют сладковатый вкус, хорошо сочетающийся со вкусом хрустящих орешков и миндаля, и все это увязано в единое целое кислинкой йогурта, пикантной остротой сыра и горчинкой оливкового масла.

Продукты.
1 небольшая головка свежей цветной капусты
250 гр натурального йогурта
1/4 чашки любых орехов
1/4 чашки миндаля
1/4 чашки нарубленной зелени (петрушка, укроп, базилик
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
50 гр голубого сыра с плесенью (типа рокфора)
50 гр натертого пармезана

Приготовление.

1. У кочанчика цветной капусты отрежьте стебли как можно короче (отрезанную часть используйте для приготовления супа). Разберите головку капусты на мелкие соцветия. Погрузите капусту в таз с большим количеством холодной воды и вымойте. Достаньте капусту, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Орехи и миндаль подсушите на сковородке или в духовке.
3. Разотрите голубой сыр с йогуртом и пармезаном.
4. В салатнице смешайте капусту, зелень и орехи. Выложите поверх капусты йогурт и сбрызните оливковым маслом.
Если любите голубой сыр (я люблю!), добавьте его кусочками прямо в салат.
Очень вкусно добавлять в этот салат курагу, нарезанную тонкими полосками, или клюкву (как свежую, так и вяленую).