Очищаем арбузные корки от верхней зеленой полосатой кожицы и отделяем красную мякоть от белой корочки. Теперь белые корки разрезаем на кусочки примерно по 2-3 сантиметра. >>>

Накалываем вилкой и отправляем в содовый раствор - 3 чайных ложки на 3 литра холодной воды. Оставляем мокнуть 4-6 часов.  Промываем хорошенько, даём пару раз по 30 минут отстояться в чистой воде.

 Теперь сахарный песок заливаем водой и доводим до кипения, не забывая при этом помешивать.

Когда сахарный песок растворится полностью, добавляем лимонный сок и цедру. Затем перекладываем кусочки арбузных корок в сироп и варим в течение 30 минут. По прошествии этого времени снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать примерно на 8 часов.

Потом повторяем эти же действия еще раз. В третий раз варенье ставим на минимальное пламя и варим до полной готовности, то есть когда корки станут прозрачными( пробуйте на вкус - дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть). Если соку мало, добавляем примерно стакан кипятка.  Когда варенье приготовится, перекладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками.

Кстати, варенье из арбузных корок вполне пойдёт как цукаты для разных украшательств Цукаты из этого можно сделать так - вытащить из банки, дать стечь сиропу, обвалять в сахаре и подсушить на воздухе на солнце. Или в духовке./