[показать] Ну вот и пришла долгожданная весна,  начала просыпаться природа и началось сокодвижение у деревьев. Все знают полезные свойства березового сока и мы затовливаем его впрок. Сок из разных мест березки отличается по вкусовым качествам. Наиболее сладкий сок находится в толстых ветках и в месте, где разветвляется главный ствол. С одного дерева можно взять до 30 л сока.Постарайтесь брать сок у разных берез, чтобы не ослаблять дерево. 

Консервирование березового сока.
На 3 литра сока понадобится 5 ст.ложек сахарного песка и 1 ч.л. лимонной кислоты. 
Березовый сок процедить сквозь 3 слоя марли. 3-х литровую банку хорошенько промыть с содой и простерилизовать над паром 5 минут. Сок налить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения, снимая пену. Не кипятить! Иначе вы убьете полезные витамины. Вылить в подготовленную банку, добавить лимонной кислоты и закатать. Хранить в темном прохладном месте. У меня простояло все лето на лоджии ( закрытое от солнца) и зимой мы пили целебный напиток. Многие для придания вкусовых качеств кидают в банку несколько кружков очищенного апельсина , лимона или растворенные карамельки Барбарис , Дюшес.

Так же как и березовый, можно консервировать и кленовый сок, который по вкусу намного  слаще.

Сок можно выпарить и у вас получится вкусный целебный сироп.

>>>

Березовый квас.
Производится путем сбраживания березового сока. Сок процеживают через несколько слоев марли, разливают по стеклянным бутылям, накрывают тканью и крышками (от соринок) и оставляют в прохрадном помещении при температуре 10-15 градусов бродить. Брожение начинается через 3-5 дней, сок мутнеет. Процесс брожения происходит благодаря сахару, содержащемуся в соке. Напиток готов через 2-3 недели. По вкусу напоминает квас, с кислинкой и приятным ароматом.

квас из березового сока 2.
Свежий сок процедить через несколько слоем марли, слить в деревянный бочонок. Подойдет и эмалированная кастрюля. Накрыть и поставить на 2-3 дня в темное прохладное место. Затем добавить обжаренные корки черного хлеба. 
Вместо хлеба можно добавить пророщенный и обжаренный ячмень - 30 г на 5 литров сока. Зерна ячменя замачивают на 2 дня для появления ростков, затем обжаривают на сухой сковороде. 

Старый рецепт шипучего напитка.
В толстостенные бутылки разлить, процеженный через несколько слоев марли, березовый сок. В каждую бутылку добавить по 2 л.ч. сахара, 3-4 изюминки и цедру с 1/4 лимона. После этого бутылки плотно укупоривают пробками, обвязывают проволокой и шпагатом, в горлышко заливают смолу. Хранят в погребе, закопанными в песок. Получается шипучий напиток, который употребляют, добавив 1 ч.л. сахара на стакан напитка. Наливать его нужно, помешивая

Березовый сок с мятой
Раньше березовый сок заготавливали с различными травами, в том числе и мятой, в 50 л деревянных бочках. На 50 л нужно взять 100 г сухой мяты. Траву заливают процеженным соком, подогретым до 80 градусов, и настаивают 6-7 часов. Затем сок сливают, процеживают, добавляют 5% сахара и 0,1% лимонной кислоты. Разливают по банкам или бутылкам, закупоривают и пастеризуют в течение 25 минут при температуре 90-95 
градусов. /