Состав: 1 стакан сметаны, 2 ложки растительного масла, 1 ложка приготовленной горчицы, соль, уксус, сахар.



Способ приготовления:

Растереть горчицу с растительным маслом и, понемногу подливая, добавить сметану. Затем добавить по вкусу соль, уксус, сахар.



Соусом заправляют вареные яйца и салаты.

Состав: стакан сметаны, 1-2 ложки уксуса (3 %), молотый перец, сахар и соль по вкусу.





Способ приготовления:

Растереть сметану, добавить немного молотого перца, уксус, соль и сахар по вкусу.



Этот соус можно приготовить с яичным желтком. Желток крутого яйца растереть с небольшим количеством приготовленной горчицы, разбавить сметаной, добавить соль, уксус, сахар, молотый перец.

Состав: 2 ложки густого томатного пюре, 3 ложки подсолнечного масла, 1 луковица, ложка муки, молотый перец, уксус, 0,5 чайной ложки сахара, соль.



Способ приготовления:

Муку поджарить на масле, чтобы она зарумянилась, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, снова немного поджарить, разбавить горячей водой или бульоном, растереть, а если образовались комки — протереть через сито. Добавить соль, уксус, сахар и перец, довести до кипения. Соус должен быть негустым.



Этот соус можно приготовить и без муки. Лук поджарить с растительным маслом, добавить томатное пюре, снова поджарить, разбавить горячей водой, добавить соль, уксус, сахар, молотый перец, дать закипеть. Когда остынет, добавить мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Состав:

оливковое масло - 2 ст.л.

лук репчатый (крупный) - 1 шт

чеснок - 3 зубка

свежие грибы - 1 упаковка

несколько стеблей сельдерея (по желанию)

морковь - 1 шт (по желанию)

говяжий фарш (крупного помола) - 500 гр

помидоры консервированные - 2 банки по 800 гр

томатная паста - 100 гр

сахар - 1 ч.л.

вода - 2 стакана

соль, перец



Способ приготовления:

Лук нарезать, чеснок истолочь, стебли сельдерея крупно нарезать, морковь нарезать крупными ломтиками, помидоры измельчить.

Масло разогреть в большей кастрюле и обжарить лук на среднем огне в течении 5 минут до смягчения и легкого подрумянивания.

Если добавляется морковь и сельдерей, то класть их нужно в кастрюлю после лука. Пока овощи тушатся, нарезать грибы кубиками среднего размера. добавить чеснок.ю тушить его вместе с овощами на слабом огне 30 секунд, затем покласть нарезанные грибы и жарить 3 минуты - до испарения почти всей жидкости. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь и добавить мясной фарш.

При помощи 2-х деревянных ложек перемешать фарш, чтобы не было крупных комков, и жарить 5-6 минут, пока мясо не станет темного цвета. Покласть измельченные помидоры, добавить томатную пасту, сахар, воду, соль и перец. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут.

Поваренная книга » соусы и заправки

Состав:

яйца - 2 шт

горчица (порошок) - 1 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

сахар - 1/2 ч.л.

рафинированное масло - 400 мл

яблочный уксус - 2 ст.л.



Способ приготовления:

В чашу или банку положить яйца, горчицу, соль, сахар, залить рафинированное масло.

Опустить на дно чаши ручной (погружной) блендер и начать взбивать. При этом, поднимать его только тогда, когда масса внизу загустеет (через 10-15 секунд после начала). Когда масса загустеет - влить яблочный уксус и еще раз взбить.

Состав:

помидоры - 4-5 шт

чеснока - 2-3 зубчика

кориандр

оливковое масло



Способ приготовления:

Помидоры очистить от кожицы, мякоть смешать с раздавленным чесноком, посыпать кориандром и слегка полить оливковым маслом.

Состав:

яйца - 2 шт

сахар - 150 гр

молоко - 0,5 литра

ваниль



Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром и поставить на паровую баню.

Молоко вскипятить, добавить ваниль и постепенно влить в желтки, постоянно помешивая.

Ванильный соус варить до загущения, на минимальном огне и не давать ему кипеть.

Состав:

яйца - 3 шт

картофельный крахмал - 1 ст.л.

мука - 1 ст.л.

молоко - 0,5 л

ванильный сахар - 10 г

сахар - 1 стакан



Способ приготовления:

Смешать муку с крахмалом, молоко закипятить, яйца растереть с сахаром в пену.

Продолжая растирать яйца, добавить мучную смесь, просеивая ее сверху через ситечко, чтобы насытить кислородом.

Не переставая взбивать, влить струйкой кипящее молоко и вымешать до гладкой, однородной смеси.

Перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на небольшой огонь, и, помешивая, варить до начала кипения - появления первых пузырьков и образования густой массы, в конце добавить ваниль.

Готовый соус имеет густую консистенцию и тяжело стекает с ложки.

Ванильный соус охладить, поставив кастрюльку в емкость с холодной водой, и периодически перемешивая его, а когда остынет - перелить в посуду, закрывающуюся крышкой.

Подать к крамблю, фруктовому десерту, блинчикам и т.п. или прото налив в креманочку.

Состав:

сметана - 200 мл

томатный соус - 2 ст.л.

сливочное масло - 1 ст.л.

мука- 1 ст.л.

соль, перец



Способ приготовления:

Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести сметаной, добавить томатный соус, посолить, поперчить, проварить 3-5 минут.

 

Состав:

чеснок - 3-4 зубчика

растительное масло

соль



Способ приготовления:

Чеснок выдавить через чесночницу, посолить, добавить немного растительного масла и перемешать.

Состав:

сметана

чеснок

соль, перец



Способ приготовления:

Чеснок выдавить через чесночницу.

Смешать сметану, чеснок, соль и перец.

Состав:

горький перец - 1 шт

болгарский сладкий перец - 1 кг

чеснок - 3 зубчика

соль



Способ приготовления:

Перец очистить от семян и прокрутить через мясорубку.

Добавить выдавленый чеснок.

Посолить, перемешать.

Разложить по небольшим банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Состав:

грецкие орехи очищенные - 1/2 стакана

лук - 1 шт

чеснок - 1 зубчик

растительное масло

петрушка, кинза

хмели-сунели

уксус - 1 ст.л.

соль, перец



Способ приготовления:

Орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку.

Лук очень мелко нарезать, обжарить в небольшем количестве растительного масла до мягкости и датьему остыть.

Чеснок измельчить.

Петрушку и кинзу мелко нарезать.



Смешать орехи, лук, чеснок, кинзу, петрушку, хмели-сунели, уксус, соль, перец.

Если получится слишком густо, можно добавить немного охлажденной кипяченой воды.

Состав:

соленые огурцы - 100 гр

зелень по вкусу

чеснок - 2-3 зубчика

майонез - 7 ст.л.



Способ приготовления:

Выдавить чеснок.

Огурцы нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

Смешать орурцы с зеленью и чесноком, заправить щедро майонезом и перемешать.