Икра из тыквы на зиму:
- тыква – 500 г.
- помидоры – 300 г.
- морковь – 300 г.
- лук репчатый – 300 г.
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль
- масло растительное
Овощи помыть,очистить от кожицы.
Тыкву,морковь и лук прокрутить на мясорубке с крупной решеткой.
Помидоры тоже прокрутить на мясорубке отдельно.
В посуду с толстым дном налить немного растительного масла ( 1-2 ст.л.) и добавить овощную массу с тыквой.
Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 15 минут.
Добавить прокрученные помидоры,измельченный чеснок,посолить по вкусу,добавить специи по желанию.
Я добавляю базилик,майоран и черный перец.
Тушить под крышкой ещё 20 минут,периодически перемешивая,следить чтобы не пригорела.
В конце приготовления можно добавить 1 ст.л. яблочного уксуса,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в простерилизованные банки и закатать.
Банки перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Хранить заготовку из тыквы в прохладном,темном месте
Тыква маринованная №1
[200x250]
Ингредиенты:
1 л воды,
80 мл. 9% уксуса,
30 г соли,
20 г сахара,
тыква, гвоздика, чёрный перец, корица, лавровый лист.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, ошпарить кипятком и остудить. Уложить в подготовленные банки, пересыпая пряностями и залить горячим маринадом. Стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
[200x250]Тыква маринованная №2
Ингредиенты:
1 л 6% уксуса,
30 г соли,
500 г сахара,
гвоздика, корица.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, опустить в горячий маринад и отварить в нём до мягкости. Разложить по банкам и закатать.
Тыква маринованная №3
Ингредиенты:
5 л воды,
20 г измельчённого хрена,
50 г зелени укропа,
25 г листьев сельдерея,
25 г петрушки,
1 стручок горького перца,
2-3 лавровых листа,
250 г соли,
200 г 80% уксуса,
тыква (3-4 крупных).
Приготовление:
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке 5 минут, затем остудить. Разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Пастеризовать при температуре 85ºС: литровые банки – 25 минут, трёхлитровые – 35 минут. Закатать.
Тыква маринованная №4 [200x250]
Ингредиенты:
700 г воды,
700 г 6% уксуса,
1 гвоздичка,
1 палочка корицы,
1 горький перец горошком,
1 душистый перец,
1 средняя тыква.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипяток на 10-15 минут, остудить. Разложить по стерилизованным банкам и залить холодным маринадом. Хранить на холоде.
[200x250]Тыква пряная маринованная
Ингредиенты:
4 кг тыквы,
300 г красного острого перца,
100 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
150 г растительного масла.
Маринад:
1 л воды,
200 9% уксуса,
50 соли,
350 г сахара.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, перец, чеснок и петрушку мелко нарубить. Сложить в кастрюлю, залить горячим маринадом, добавить масло и варить 30 минут, помешивая. Откинуть овощи на сито, разложить по стерилизованным банкам. Маринад вскипятить ещё раз и залить им овощи. Закатать.
Тыква «Остренькая» [200x250]
Ингредиенты:
1,3 кг тыквы,
2 ст.л. соли,
500 мл 6% уксуса,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. тёртого хрена,
2 луковицы,
2 ч.л. семян горчицы,
семена укропа.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на ночь. Налить в кастрюлю 500 г воды, влить уксус, добавить сахар и довести до кипения. Кусочки тыквы бланшировать в кипящем маринаде 5 минут, вынимать и складывать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Охлаждённую тыкву уложить в банки, добавить хрен, нарезанный кольцами лук, семена горчицы и укропа и залить кипящим маринадом. Снова оставить на ночь. На следующий день маринад слить, вскипятить и снова залить тыкву. Хранить под полиэтиленовыми крышками в холоде.
Салат из тыквы
Ингредиенты:
600 г 9% уксуса,
300 г воды,
100 г сахара,
30 г соли,
2 луковицы,
5 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
1 ч.л. зёрен горчицы,
2 лавровых листа,
2 бутона гвоздики,
тыква среднего размера.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на сутки. Приготовить маринад: смешать все ингредиенты, прогреть до растворения соли и сахара, остудить. На следующий день уложить тыкву в стерилизованные банки, залить холодной заливкой. Стерилизовать банки при температуре 100ºС 1 час. Закатать.
Варенье из тыквы не только вкусное, но и полезное. Порадуйте себя и своих домочадцев!
Варенье из тыквы [200x250]
Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 кг сахара,
400 мл воды,
ванилин по вкусу.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками по 1,5-3 см, бланшировать 5 минут, остудить. Залить кипящим сахарным сиропом, оставить на ночь. Затем снова довести до кипения и варить 20-30 минут. Снова снять с огня на 2 часа. После доварить до готовности (кусочки тыквы должны стать прозрачными), в конце варки добавить ванилин. Разложить по банкам, укупорить.
Мармелад из тыквы [200x250]
Ингредиенты:
3 кг тыквы,
2 л воды,
1,5 кг сахара,
2 лимона,
1 ч.л. корицы,
5-6 гвоздичек.
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, добавить специи и варить до мягкости. Измельчить блендером в пюре, перелить в таз, засыпать сахаром и варить, мешая лопаткой, до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок таза. Добавить лимонный сок и измельчённую цедру, [200x250] проварить ещё 15 минут и разложить в стерилизованные банки. Дать остыть в открытом виде, накрыть пергаментом, завязать и хранить в холоде.
И напоследок два интересных варианта сохранения тыквы на зиму – цукаты и «курага».
Цукаты из тыквы. Срезать корочки с тыквы вместе с мякотью (примерно 1 см), грубую корочку снять. Нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп из расчёта на 1 кг сахара – 1 л воды. Опустить кубики тыквы в кипящий сироп и варить до тех пор, пока он не станет тягучим. Откинуть цукаты на сито, дать стечь сиропу, разложить на пергаменте и высушить. Хранить в банках или бумажных пакетах, плотно завязанных, в сухом месте.
«Курага» (вяленая тыква). Тыкву десертных сортов нарезать кубиками 3×3 см, подвялить на воздухе, затем на солнце. Разогреть духовку до 50-60ºС, разложить кусочки тыквы на поддоне и сушить при открытой дверце. Хранить в бумажных пакетах в сухом месте. Перед употреблением можно посыпать сахарной пудрой.
Заготовить тыкву на зиму можно множеством способов. Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
