Свежее сало нарезать кусками, Насыпать крупной соли и обмакивая сало в соль, плотно уложить в посуду шкуркой вниз, пересыпая солью, измельчённым чесноком, семенами тмина, лавровым листом, перцем горошком. Засыпать свурху сольюи положить гнёт. оставить  на 4-5 дней\, затем поставить в холодильник.

Сало в банке.

Свежее сало нарезать полосками шириной 10-15 см., каждую разрезать поперёк под углом( должны получиться бруски-трапеции) натереть солью, смешанной молоттым перцем и измельчённым лавровым листом. Сложить в банки , засыпать солью, заката

Сало в рассоле

это сало для быстрого употребления.Приготовить рассол:на 1 литр воды-5 ст. ложекс верхом соли, 5-6 горошен перца, лавровый лист,50 гр. луковой шелухи, 0,5 ч. ложкиаджики( по желанию).Как только рассол закипит  положить1,5 кг. свежего сала с прослойками, варить 15-20 минут. Кастрюлю снять с огня, завернуть в одеяло на 12 часов. После достать сало и  натереть измельчённым чесноком. Можно есить.

Хранить в холодильнике.