Огурцы малосольные

Огурцы уложите в посуду, переложите специями, залейте рассолом (на 10 литров воды – 400 грамм соли), сверху положите груз. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые бочковые

Огурцы свежие 10 килограммов                                   [показать]
Укроп 300 грамм
Эстрагон (по вкусу)
Хрен (листья или корни) 60 грамм
Листья дуба 60 грамм 300 г листьев черной смородины, эстрагона.
Чеснок 300 грамм
Перец стручковый горький
Зелень сельдерея, петрушки, эстрагона – 50 грамм
Лист черной смородины или вишни (они предохраняют огурцы от размягчения) -
100 грамм
Соляной концентрированный раствор 6-9%

Для приготовления соленых бочковых огурцов, отберите свежие зеленые огурцы желательно одного размера, правильной формы и неповрежденные. Если огурцы немного увяли, советуем перед засолкой выдержать их в холодной воде в течение 4-5 часов. Отобранные огурцы вымойте. На дно тщательно пропаренной и вымытой бочки (из деревьев нехвойных пород, также можно использовать другую посуду, но только не алюминиевую) положите листья вишни, черной смородины, укроп, нарезанные кусочками, хрен и другие пряности в количестве 1/3 от общего веса, который предусмотрен в рецептуре. Бочку до половины наполните огурцами. Чтобы они плотнее улеглись, встряхните бочку несколько раз. Если огурцы уложить менее плотно, тогда они получаются пересоленными. После этого в бочку положите следующую треть пряностей, а затем заполните её огурцами до верха, а на них выложите оставшиеся пряности. Специи (а особенно перец чеснок), помимо аромата дают огурцам упругость и защищают их от воздействия бактерий, которые вызывают размягчение. 

Для приготовления рассола в 10 литрах чистой воды растворите положенное [показать]количество соли. Огурцы лучше сохранятся и получатся очень вкусными, если в рассол на каждые 10 литров воды прибавить 1 литр уксуса (лучше виноградного или фруктового). Огурцы, заложенные в бочку, при хранении в погребе, залейте рассолом такой крепости: для крупных - 8%, для средних - 7%, для мелких - 6% и закройте чистой тканью. Сверху положите груз, чтобы огурцы не всплывали и дайте постоять 2-3 дня в помещении при комнатной температуре. При хранении огурцов не в погребе крепость рассола увеличьте на 1%. Чтобы на поверхности огуречного рассола не образовывалась плесень, рекомендуется слегка посыпать её сухим порошком горчицы.

Заполненную бочку с огурцами и рассолом накрыть плотной крышкой и хранить огурцы при температуре от 0 до 1 * С. Если огурцы будут храниться не в погребе, то вместо крышки положите на огурцы деревянный круг с гнетом. Чтобы сохранить соленые огурцы в неплотно закрытой посуде долгое время, в рассол добавьте 500 грамм соли, 1 стакан виноградного уксуса и ¾ стакана водки. Во время хранения огурцов необходимо следить, чтобы плесень не появилась на поверхности рассола. Появившуюся плесень нужно убрать, а стенки бочки, крышку, груз и ткань тщательно вымыть горячей водой.

Также, предлагаем Вашему вниманию несколько интересных

рецептов консервирования огурцов в банках 

Консервированные огурцы в банках

Принцип подготовки огурцов для консервирования одинаков для всех рецептов. Меняется лишь состав маринада.

Маринад готовится следующим образом: 

На 5 литров воды                     [показать]
7 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
50 грамм 9% уксуса

Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут, процедите. Потом сюда добавьте уксус.

Огурцы тщательно вымойте. Если Вы покупали огурцы на рынке, перед консервированием замочите их на 4 часа в холодной воде. Закладывайте огурцы в банки вертикально. В каждую банку добавьте специи: 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики, укроп, хрен, 2 веточки смородины, 2 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока. Я специи всегда выкладываю поверх огурцов, так их удобнее убирать сразу после того, как открываю банку. Залейте банку с огурцами горячей водой, дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте, заливайте огурцы маринадом и закатывайте крышкой. Для лучшего пропитывания маринадом, законсервированные банки с огурцами переверните вверх дном, накройте чем-нибудь теплым и так оставьте до полного остывания. Затем выносите на хранение в прохладное помещение.

Можно такие же консервированные огурцы сделать без добавления уксуса (для тех, кто не любит кислые огурцы). Вместо него в банку с огурцами и залитым маринадом я добавляю ацетилсалициловую кислоту (аспирин): на 2- литровую банку – 1 таблетку, на 3-литровую – 1,5 таблетки.

 

Консервированные огурцы с водкой

[показать]
Готовятся так же, как и предыдущие.  Перед тем, как будете закатывать, добавьте 1 столовую ложку водки на 3- литровую банку огурцов.

Консервированные огурцы с красной смородиной

3 горошины гвоздики и черного перца             [показать]
1-2 зубчика чеснока
Веточка мяты и укропа

Маринад:

1 литр воды
50 грамм соли
20 грамм сахара
250 грамм красной смородины 

Горячий маринад разлейте в подготовленные банки с огурцами. Поставьте стерилизовать на 8 минут, после чего закатывайте крышкой.

Огурцы соленые (как бочковые)

 

Маринад:

На 8 литров воды 
1 пачка соли

Специи как в предыдущих рецептах

Вымытые огурцы залейте холодным рассолом и оставьте на сутки. Затем рассол слейте, вскипятите, опять залейте в банки и сразу закрывайте крышкой.

 

Консервированные острые огурцы

[показать]На 10 кг. огурцов
300 грамм укропа
20 грамм хрена (листья или корни)
15 грамм эстрагона
2 головки чеснока
Черный перец по вкусу
15-20 грамм семян горчицы
Горький перец

Маринад:

На 8 литров воды
250-400 грамм соли
300-500 грамм сахара
1,4 литра столового уксуса

Принцип приготовления такой же, как у консервированных огурцов в банках. Все специи укладываются на одно банки, а укроп и эстрагон еще и поверх огурцов. Подготовленные банки с огурцами залейте кипящим маринадом и стерилизуйте при температуре 90*С (литровые и двухлитровые -20 -25 минут, трехлитровые – 30-35 минут).

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

А  этим рецептом консервирования огурцов со мной поделилась соседка Надежда Бондаренко. По этому рецепту получаются очень вкусные огурцы, как малосольные

Специи на 1 банку:

1-2 зубчика чеснока           [показать]
2 смородиновых листа

2 вишневых листа
Укроп (по-возможности петрушка)

Корень хрена
Перец горошком - 10 штук

Маринад:

6 литров воды
6 столовых ложек соли
2 стакана сахара
30 грамм лимонной кислоты или 6 чайных ложек лимонной кислоты

Соль и сахарный песок растворите при нагревании в воде и кипятите в течение 10-15 минут. Затем убавьте огонь и, маленькими порциями (потому что маринад начинает пениться), засыпайте лимонную кислоту. Как только лимонка всыпана, выключайте огонь, маринад готов.