Это цитата сообщения Галина-сибирячка Оригинальное сообщение
Рецепт хвороста - проще не бывает!
Непременное угощение любого праздничного застолья в нашей семье -
хворост. Торты ( вкуснющие, дорогущие, жирнющие - Новосибирские, Барнаульские,
Бийские, местные ) всем надоели, и к конфетам особого почтения нет - хоть в россыпи, хоть
в коробках, а хворост - нарасхват. Магазинный нам не нравится: жестковат, толстоват,
может и прогорклым маслом отдавать. Наш рецепт - наипростейший; если кто-то впервые
присутствует при его изготовлении, удивляется: и это всё? -Всё,- отвечаю.
Рецепт таков: три яйца взбиваем с одной ( без верха ) столовой ложкой сахара.
Можно во взбитые яйца добавить 1 десертную ложку коньяка или водки - для хрупкости.
Но, по правде говоря, лет за 20 я таким макаром замешивала тесто раза три, не больше..
На этих яйцах заводим тесто, как на лапшу ( можно чуть послабее ). Я минут на 20
помещаю готовое тесто под крышку, чтобы расстоялось и сделалось мягче
и эластичнее - такое тесто легче раскатывать.
В это время на кофемолке готовлю сахарную пудру - может, треть стакана сахара -
песка понадобится (смотря как посыпать будете), ставлю на медленный огонь кастрюльку,
предпочитаю чугунную ( не так горит ), диаметром 15-20 см, наливаю подсолнечное масло -
у меня уходит примерно О,75 литровой бутылки, ( когда мало масла, и 0,5 хватало )
ставлю на небольшой огонь. Кстати - важно! - хворостины должны не на дне посудины
лежать и жариться (как на фото в инете ), а плавать в кипящем масле, т.е. как бы вариться.
Отрезаю поочерёдно небольшие куски теста и раскатываю очень-очень тонко. Для
удобства полученную лепёшку режу пополам и раскатываю каждую половинку как можно
тоньше.
Фигурным круглым ножом - ( специальный, для хвороста ) разрезаешь раскатанный пласт
поперёк на полоски длиной 15 - 20 см и шириной см 3 - 3,5 ; тем же фигурным ножом
каждую полоску посредине надрезаешь не до конца, выворачиваешь внутрь один конец
полоски ( на первом снимке показано ). На фигурном ноже не зацикливайтесь; если нет -
сойдёт и обычный.
Жарится хворост быстро, поэтому, если помощников нет, надо сделать задел из половины теста,
потом усилить огонь и жарить. Спускаешь неск. штук ( 5-6 обычно), обжариваешь до золотистого
цвета, переворачиваешь, вынимаешь ( кто чем приспособится: я, допустим, длинной вилкой,
кто-то шумовкой ). Вынимаешь и укладываешь на большое плоское блюдо горкой, сразу
горячими ( лучше прилипает ) посыпая сахарной пудрой. Из теста на три яйца получается
большое блюдо - на 12-15 человек нам вполне хватает. Хочу предупредить: в одиночку
можно быстро всё делать, имея определённый навык. Я одновременно жарю и раскатываю
оставшееся тесто. Если навыка нет, лучше будет начинать с помощником, или вначале
разделать всё тесто, а потом жарить. Постарайтесь, чтобы на полосках не было свободной
муки, иначе мука в масле будет гореть и давать горечь.
Правильностью формы ( как на снимке ) советую не заморачиваться: при жарении полоски
разного размера принимают различные формы - так даже интереснее.
Честно скажу: такой хворост, как на снимке, наши бы есть не стали - сразу видно, что
толстоват и жестковат, или, наоборот, неоправданно мягок и тогда - невкусен. Хочу предупредить:
хворост надо делать в день застолья, т.к. через день он потеряет свою хрупкость (видимо,
впитывая влажность воздуха) - хотя, было дело - и такой ели и нахваливали!
Вот, кажется, и всё. Приятного аппетита!
P.S. Однажды, после долгого перерыва, никак не могла понять: почему тесто не
раскатывается, а липнет к скалке. Помучавшись, решила заглянуть в записи ( а вообще,
надо сказать, терпеть не могу делать точно по рецептам ). Оказывается, на 3 яйца вбивала
3 ложки сахара вместо положенной одной. Больше таких осечек не было.