Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Чизкейковый бУм....

[500x354]
Чизкейк! Наверное, название этого очаровательного десерта не оставляет никого равнодушным.
Чизкейк начал популяризироваться в России не так давно, и поэтому его можно было бы назвать интересным открытием в кондитерском мире, но, не тут то было…
На самом деле этот тортик известен еще со времен Древней Греции. Первые упоминания об этом лакомстве относят к 7 - 6 веку до нашей эры. Такой торт назывался "placenta" и подавался атлетам на Олимпийских играх, для поддержания физических сил и поднятия тонуса.
Далее рецепт перешел к римлянам-завоевателям, и переименовался в слово "libum", по крайней мере, так называется рецепт современного чизкейка в книге Маркуса Като - римского политика. Для приготовления римского пирога твердый сыр толкли в ступке и смешивали с мукой и водой. Продавался такой продукт при католических храмах, и, по всей видимости, был совершенно отличен по вкусу от современного собрата.
А вот в английских рецептах 16 века, уже более отчетливо сходство - твердый сыр тонко нарезали, и замачивали в теплом сладком молоке, после чего перетирали в кашицу.
В России такой тортик известен благодаря американцам, и даже называется он как в Америке


Прежде чем начинать готовить чизкейк, нужно обязательно узнать основные хитрости и секреты.

Торт чизкейк обычно представляет из себя творожное суфле на основе из теста или крошки печенья. Готовить такое нежное изделие нужно чрезвычайно осторожно!
[показать]

Форма для выпекания должна быть круглой и желательно разъемной. Возможно в рецепте вам придется готовить чизкейк на водяной бане…

[COLOR=deeppink]Чизкейк на водяной бане
*Если у вас в рецепте указано приготовление на водяной бане, то советую вам предварительно обернуть форму фольгой, чтобы в нее ни в коем случае не попала вода.

**Теперь вскипятите воду и налейте ее в поддон примерно до середины формочки.

***Чизкейк, который готовится на водяной бане, доставит вам немного больше хлопот в выпекании, но на вкус будет нежнее, а на вид ровнее.

****Такой чизкейк, при соблюдении правильных условий приготовления, никогда не подгорит и очень равномерно пропечется.

Приготовление нижнего слоя чизкейка
*Чтобы упростить задачу, для нижнего слоя лучше всего подойдет песочное печенье. Вам остается растолочь печенье вручную или в кухонном комбайне, чтобы превратить его в очень мелкую крошку.

**Можно испечь песочный корж и все равно растолочь его, так что выбор за вами. Опять же в американском варианте используют специальные крекеры, приготовленные из непросеянной и грубо обработанной муки, но это не принципиально

***Крошки печенья смешиваем со сливочным маслом и сахаром и затем тщательно выкладываем в форму, заполняя все дно и стенки, не оставляя промежутков, для того, чтобы не вытекала сырная масса.

****Когда вы выкладываете тесто в форму, для уплотнения и разравнивания слоя удобно воспользоваться стеклянной банкой.

*****Теперь все это необходимо охладить в течение 30 минут, что можно сделать пока вы готовите основной наполнитель. Можно охладить тесто, скатав его в шар, и только после этого выкладывать в форму.

******Опять же заметьте, что можно предварительно выпекать тесто, и после охлаждения вливать начинку, а можно выпекать все вместе - согласно указаниям рецепта.

Определение готовности чизкейка

*Чтобы убедиться готов ли торт, вам нужно слегка подвинуть форму и проверить подрагивает ли серединка в диаметре 5-7 см.

**Если да, то смело выключайте духовку, но не вытаскивайте его сразу. Дайте остыть чизкейку в приоткрытой духовке.

***После того, как вы вынули готовый чизкейк, проведите тонким ножиком между стенкой и тортом.

****Прежде чем подавать изделие к столу охладите его не менее 8-12 часов. После охлаждения и перед подачей, еще раз проведите ножом между тортом и стенкой, и осторожно снимите боковину формы.

*****Если вы не уверены, что сможете аккуратно переложить торт на другую тарелку, подавайте его прямо на нижней части, предварительно проведя ножиком между ней и чизкейком.

Вот и все основные инструкции по приготовлению чизкейка.Надеюсь - они вам пригодятся.