Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Тесто для пиццы и базовый томатный соус

Всё мы,хоть раз, ели пиццу....Кто-то даже готовил.
Этот пост - для любителей пиццы и поклонник вообще итальянской кухни!

Для того, чтоб получилась отличная пицца, важны 2 фактора:
*хорошая мука
**хорошая духовка

Итак - МУКА ДЛЯ ПИЦЦЫ

Для пиццы применяют муку из мягких сортов пшеницы. Если таковой нет,то нужно заменять. Как правило, мука мягкий сортов пшеницы состоит на 65-75% из крахмала и 10-15% глютенина и глиадина, а их содержание определяет качество теста: глютенин даёт эластичность, клейкость, а глиадин тянучесть. Если удалось достать итальянскую муку – смотрите на пометку “сила муки” – W, показатели должны быть от 250 до 370.



Для приятной текстуры, 20% муки в тесте заменить на муку-крупчатку.
Мука-крупчатка- тонкого помола из обычных мягких сортов пшеницы с добавлением муки тонкого помола из твердых сортов пшеницы, кремового цвета. В ней почти нет отрубей, но есть много клейковины. Если ее тоже не удалось достать – не расстраиваемся, все заменимо.

Обычная мука, продаваемая в магазинах – крупчатка, высшего сорта, первого сорта, второго сорта и обойная.

Для пиццы нам нужна мука первого сорта, в ней достаточно клейковины для хорошего эластичного теста, пиццы хорошей формы и нужного объема.

!!! Не берите для пиццы муку высшего сорта, она содержит очень низкий процент клейковины. Мука высшего сорта дает объем и мелкую развитую пористость, а это в пицце не нужно.

Тесто для пиццы
[показать]
800 г муки первого сорта
200 г муки-крупчатки (можно заменить на 100 г обычной муки + 100 г крахмала)
1 ст. л морской соли
14 г сухих дрожжей (2 стандартных пакетика, но смотрите вес!)
1 ст. л сахара (лучше тростникового, коричневого)
650 мл теплой воды
оливковое масло

Смешайте всю муку с солью и высыпьте на стол горкой. В центре горки сделайте дырку, как колодец. В теплую воды высыпьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и дайте постоять. Влейте смесь в колодец, добавьте немного оливкового масла и начинайте медленно мешать из центра, по кругу, вмешивая муку.
[показать]

Месите тесто до 10 минут, пока оно не станет эластичным. Сделайте из него и шар и опять растяните – тесто должно быть упругим и легко тянуться. Миску присыпьте мукой или смажьте оливковым маслом, выложите туда тесто, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут. Следите, чтоб небыло сквозняка, тесто не поднимется.

Когда тесто немного поднялось, разделите его на несколько кусоков. Раскатывайте их той толщины, которую любите (оптимально около 0,4-0,5 см) и раскатанному дайте немного полежать, пару минут на столе, присыпанном мукой.

Духовку разогрейте до максимальной температуры (обычно в домашних условиях это 250-260С). Лучше всего пиццу печь на решетке с небольшим расстоянием между прутьями или на каменной плите. Готовим 7-8-9-10 минут, до золотистого цвета.

Томатный соус
[показать]
500 г томатной пасты (чистые томаты, без примесей перца и пр)
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло

В сковороде на оливковом масле немного обжарьте мелко порубленный чеснок, добавьте томатную пасту, порезанный базилик, соль и перец. На маленьком огне с закрытой крышкой томите около 7-8 минут.