Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Самбуса "вараки"
Тесто:мука - 500гр. яйцо - 1шт + для смазки изделия,майонез - 1 ст.ложка ,соль - 1/2 ч.ложки,вода - 1 бокал.
Начинка:тыква - 300 - 350 гр, лук - 6шт, среднего размера,соль, черный перц, масло растительное - по вкусу.Начинку можно брать на ваш вкус можно мясо яблоки.
"Смазка":жир говяжий или свинной - 60 гр,масло растительное - 60 гр.
Способ приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить "крутое" пресное тесто. Хорошо вымесить. Дать "отдохнуть" накрыв чашкой.
Приготовить начинку. Ощистить тыкву, натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами ( тонко). Добавить соль, перец, масло.
От теста отрезать кусок и тонко раскатать, в пласт.
Жир растопите, добавьте растительное масло, все смешать.Смазать пласт приготовленной смесью жира и растительного масла.Дать намазке чуток застыть на тесте.
Скатать пласт теста в тугую трубочку. Для удобства пласт можно разрезать на 2 части. Скатав одну половинку положите ее на верх другой и продолжайте скатывать. И так далее со всем тестом.
Скатав все тесто в колбаску, оставьте его минуты на 3-4 , прикрыв полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
"Отдохнувшее" тесто разрезать на колясочки одинаковой ширины ( 1см).
Раскатать каждую колясочку. При раскатывании тесто можно катать в разные стороны, но не переворачивать!Как раскатаете, положите на стол, той стороной которая была у клиенки, а не под скалкой.
Положить начинку.
А теперь свернуть самбусу. Защипывать тесто не надо, только захлестнуть один край на другой, образуя треугольник.
Намочить лист водой, выложить на него самбусу, смазать сверху яйцом и поставить в духовку.Можно предварительно нагреть духовку,можно ставить и в холодную. Температура для выпекания 200-220гр Как увидите, что образовалась красивая корочка, вытаскивайте - значит готовы. 
[показать]
Ну вот и все, можно кушать. Приятного аппетита!!!
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43140135668?page=1 Светлана Слободенюк
Самбуса Вараки с мясом баранины (можно свинины можно говядины)
Сегодня мы приготовим блюдо по кулинарному рецепту, который называется Самбуса вараки. Это национальное таджикское блюдо. Cначала готовим тесто. Для этого в муку добавляем яйца, немного воды , солим. Тесто должно получиться крутое. Ставим его в холодное место на 40 минут. За это время готовим фарш. Берем мясо баранины. Моем его, чистим от пленки и жилок. Режем на куски и прокручиваем через мясорубку. Чистим лук, режем его кубиками и обжариваем на сковороде на масле. Добавляем к нему мясо. Фарш остужаем. Тесто режем на куски. Из каждого раскатываем лепешку толщиной 1 мм. Смазываем ее маслом и скручиваем в виде рулета. Его режем опять на несколько кусков. Снова раскатываем каждый отдельный кусок. На него выкладываем фарш. Заворачиваем тесто по форме треугольника или полумесяца. Выкладываем Самбуса вараки на противень и выпекаем в духовом шкафу.