Это цитата сообщения Надежда-Ариана Оригинальное сообщение

Готовим вместе. Бешбармак

Если кто-то еще не в курсе, я очень люблю вкусно покушать, и готовить, соответственно, тоже. Причем, готовлю действительно искренне и с наслаждением - хобби такое, если угодно. Решил здесь время от времени постить различные вещи, которые выходят из-под моего...не, не пера - ножа.

Сегодня мы с вами готовим бешбармак. Разумеется, я не Сталик и у меня нет столько опыта в анамнезе, и к тому же я не профессиональный фотограф. То, что получилось, выглядит примерно вот так, будучи снятым на планшет. Однако поверьте - это очень вкусно.

[900x]

Бешбармак - блюдо кочевников Средней и не очень Азии. В тех или иных вариациях его можно встретить в казахской, киргизской, татарской кухне, и в рационе иных кочевников. Переводится как "пять пальцев", потому как есть его полагается руками. Готовится оно долго, но относительно просто. Прежде всего, берем кус баранины на кости, примерно такой.

[900x]

Помещаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо полностью скрылось. Начинаем готовить бульон: варим до образования пены, подбрасываем перец и соль, куркуму, прочие разные специи. Пену снимаем шумовкой, убавляем огонь и варим еще часа так три. Наша цель - добиться того, чтобы мясо сделалось мягким и рассыпчатым, чтобы расползалось в руках. Кидаем в бульон небольшую луковицу для аромата, лаврушку.

[900x]

Ну а тем временем нужно замесить тесто. Берем пару яиц и муку, разбавляем бульоном непосредственно из кастрюли, катаем вот такой колобок.

[900x]

И убираем его на полчаса в холодильник. После достаем, раскатываем в тонкий слой.

[900x]

И режем на полосы, из которых делаем этакие ромбики-клецки. Конечно, можно было сделать ровнее и тоньше, но уж больно кушать хотелось.

[900x]

Тем временем извлекаем из кастрюли мясо, отделяем от костей и пленок, режем более менее мелко. Бульон процеживаем и варим в нем наши самодельные клецки.

Одновременно, на сковороде пассируем лук - можно прямо на сале от баранины.

[900x]

Достаем клецки с помощью шумовки, выкладываем их на блюде. Подостывшую баранину можно еще чуток проварить в том же бульоне, чтоб подогрелась, и кладем все слоями: клецки, лук, мясо, лук. Сверху зелень, и немного аджики. Кушаем руками, втягиваем в себя воздух и причмокиваем, как кочевники в юрте.

Бульон же - шурпу - наливаем в пиалы и запиваем ей бешбармак. Приятного аппетита!
Готовим вместе. Бешбармак