Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Домашние заготовки: коллекция рецептов.

Консервируем лето: варим варенье, конфитюры, солим, маринуем и замораживаем овощи. Рецепты заготовок на зиму .

[показать]
Секрет любого варенья: спелые, не перезрелые фрукты и ягоды без мятых и испорченных бочков, а также правильная пропорция сахара. На каждый килограмм фруктов берется не менее 1 кг сахара. Такое соотношение позволяет получить достаточное количество сиропа, в котором ягоды и кусочки фруктов сохранят свою форму. Кроме того, такие заготовки будут хорошо храниться.

На варенье идут любые ягоды и фрукты, а также овощи – например, кабачки, физалис, огурцы.

Сначала из воды и сахара в алюминиевой кастрюле (или медном тазу) варится сироп, затем в него погружаются ягоды. Когда варенье закипит, снимаем пенку и периодически встряхиваем ягоды. О том, что варенье готово, скажет остывшая капля сиропа, налитая на блюдце: она не будет растекаться.

Кстати, варенье можно готовить и на меду, который берется в той же пропорции, что и сахар.



"Ананасовое" варенье из кабачков [показать]
Ингредиенты:
Кабачки (лучше цуккини - он нежнее) - 1 кг
Лимон - 4 шт
Сахар - 800 г
Описание
Никто не догадается, из чего это варенье, пока вы сами не расскажете секрет!
Очистить 1 кг кабачков (лучше цуккини, они нежнее) от кожуры и семечек, порезать мелкими кубиками. Нарезать мелкими кубиками 4 крупных лимона - вместе с цедрой. Засыпать 800 г сахара, перемешать, оставить на ночь.
Утром поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5-7 мин. Ни в коем случае не добавлять воды - за ночь кабачки и так выделят много сока.
Варенье получается золотисто-прозрачным, а на вкус - что-то ананасово-яблочное, очень нежное.

Варенье из крыжовника [показать]
Ингредиенты:
Крыжовник - 1 кг
Сахар - 1,5 кг
Вода - 3/4 стак.
Описание

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску. Сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5-6 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

Варенье из сливы [показать]
Ингредиенты:
Слива - 1 кг
Сахар - 1,2 кг
Вода - 3,5 стак.
Описание

Для этого рецепта берутся крупные сливы.

Удалив плодоножки, сливы моют в холодной проточной воде, разрезают ножом на две половинки и удаляют косточки. Затем заливают горячим сахарным сиропом в два приема. Вначале заливают сиропом средней густоты (1,2 кг сахара на 3,5 стакана воды), варят 5 минут на слабом огне, после этого выдерживают 6-8 часов. Затем отделяют сироп от плодов и слегка его уваривают, потом снова кладут плоды в сироп и варят до готовности, периодически удаляя пену.

Мелкие плоды варят в один или два приема без предварительной выдержки. На 1 кг мелких слив берут 1,5 кг сахара. Для приготовления сиропа сахар растворяют в 3 стаканах воды.

В варенье из малокислых слив добавляют при последней варке лимонную кислоту (2 г на 1 кг сахара).

Варенье из персиков [показать]
Ингредиенты:
Персики - 1 кг
Сахар - 1200 г
Вода - 2 стак.
Описание

Для варки отбирают зрелые, но твердые персики. Моют, очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, разрезают на половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. Персики с плотной мякотью опускают после очистки кожицы на 5 минут в горячую воду, затем охлаждают.

Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий сироп и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа. Варку ведут обязательно многократную, в три-четыре приема.

Варенье из красных грейпфрутов со свежей мятой за 15 минут [показать]
На 250 г варенья:
2 красных грейпфрута
200 г сахара
веточка мяты или мелиссы
1/2 ч. л. ягод розового перца

Тщательно вымойте грейпфруты, острым ножом снимите немного цедры (полторы чайных ложки). Затем почистите их, отделяя мякоть от белых пленок-перегородок, и разделите каждую дольку на 3 кусочка (размером примерно с чайную ложку). Сложите 300 г кусочков мякоти в стеклянную кастрюльку (диаметром 20 см) для СВЧ-печи. Добавьте сахар и кусочки цедры, перемешайте и поставьте в микроволновку. Готовьте 13 или 14 минут, в зависимости от того, насколько жидкую консистенцию вы предпочитаете. Перелейте горячее варенье в банку, добавляя ягодки розового перца, которые выгодно подчеркнут его цвет и оттенят вкус приятной нотой легкой пряности. Украсьте веточкой мяты или мелиссы, опустив ее вдоль стенки банки примерно до середины. Храните варенье в холодильнике, так как оно содержит в себе мало сахара.

Варенье из красной смородины [показать]
Ингредиенты:
Смородина красная - 1 кг
Сахар - 1 кг
Вода - 0,5 стак.
Описание

Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды моют, снимают с кисточек, сушат. В таз с кипящим сиропом опускают ягоду, таз встряхивают, чтобы ягода равномерно погрузилась, и варят на среднем огне. Через 20 минут с момента закипания ягод в сиропе их снимают с огня и берут пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоняют: если сироп не вылился, а удержался в виде желе, варенье готово. В готовое варенье можно добавить немного порошка ванилина.


[показать]
Он же джем, разновидность варенья с более густой консистенцией и мелкими кусочками фруктов и ягод.

Для получения желеобразной консистенции в конфитюр иногда добавляют желатин. Кроме того, если варенье готовят из одного вида фруктов или ягод, то конфитюр оставляет вам полную свободу для творчества. Попробуйте приготовить его из имбиря и грейпфрута, вишни и горького шоколада или из клубники с добавлением базилика.

Количество сахара: 500 г на 1 кг фруктов или ягод.

Конфитюр из огурцов [показать]
Ингредиенты:
Огурцы (мякоть) - 500 г
Сахар - 350 г
Имбирь - 80 г
Ванильный экстракт - несколько капель
Описание

Мякоть огурца нарежьте кубиками. Имбирь очистите и нарежьте соломкой. Засыпьте сахарным песком и оставьте на 2 часа. Переложите в кастрюлю, добавьте экстракт ванили и доведите до кипения.

Варите в течение 7 мин, затем остудите и разлейте по баночкам.

От редактора: конфитюр из огурцов — прекрасное дополнение к овечьему сыру и любому натуральному йогурту.

Конфитюр из имбиря и грейпфрута [показать]
Ингредиенты:
Имбирь (свежий) - 250 г
Грейпфрут (красный) - 1 шт
Лимон - 1 шт
Сахар (песок) - 300 г
Описание

На 600 г конфитюра. Выдавите сок из грейпфрута и лимона. Влейте в кастрюлю. Корень имбиря очистите и натрите на терке. Обдайте кипятком, затем промойте под струей холодной воды и обсушите. Положите в кастрюлю, всыпьте сахарный песок, оставьте на один час. Доведите до кипения и варите в течение 15 мин, постоянно помешивая. Разложите по баночкам и закройте.

Клубничный конфитюр с базиликом [показать]
Ингредиенты:
Клубника - 1,2 кг
Сахар (песок) - 500 г
Лимон (сок) - 2 ст.л.
Базилик - 4 веточки
Описание

Оборвите хвостики у клубники, промойте ее, положите в миску, засыпьте сахарным песком, влейте лимонный сок и положите листики базилика. Аккуратно перемешайте и дайте настояться 2—3 часа. Выньте базилик.

Доведите до кипения и кипятите 5 мин. Выньте фрукты, продолжайте варить сироп в течение 5 мин, пока он не загустеет. Опустите фрукты и варите в течение 1 мин. Снимите с огня и разложите по баночкам.

Конфитюр из инжира [показать]
Ингредиенты:
Инжир (сушеный) - 500 г
Сахар (песок) - 200 г
Лимонный сок - 1 ст.л.
Семена кунжута - 1 ст.л.
Грецкий орех (очищенный) - 50 г
Описание

Инжир крупно нарежьте, засыпьте сахарным песком и полейте лимонным соком. Оставьте на 2 часа. Влейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите в течение 8—10 мин, регулярно помешивая. Кунжутное семя обжарьте на сковороде. Грецкие орехи крупно нарежьте. Добавьте в конфитюр, перемешайте. Конфитюр разложите по баночкам и охладите.

Конфитюр из черешни [показать]
Ингредиенты:
Черешня - 1 кг
Сахар - 500 г
Лимон - 3 ломтика
Миндаль (очищенный) - 24 шт
Описание

Черешню вымойте, обсушите, удалите косточки и плодоножки. Положите в миску, добавьте лимон и сахарный песок. Оставьте на 6 часов.

Перелейте в тазик для варенья и доведите до кипения. Варите в течение 10 мин на среднем огне, регулярно снимая пенку.

Проверьте готовность: капля сиропа должна застыть на предварительно охлажденной тарелке. Снимите с огня, уберите лимонные дольки, добавьте миндаль и разложите по банкам.

[показать]
Мариновать можно не только овощи и грибы, но также фрукты и ягоды (например, виноград, дыню), а зимой подавать их в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или добавлять в салаты.

Особенно вкусными получаются маринады на виноградном уксусе или обычном столовом, который предварительно настаивается на ароматных травах.

Уксус развести наполовину с водой, добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех и др.), прокипятить и охладить. Полученным маринадом залить уложенные в банки овощи или фрукты.

Не забываем также про соленые огурцы, помидоры и квашеную капусту.

Овощи в лимонном маринаде [показать]
Ингредиенты:
Репа - 6 шт
Морковь - 6 шт
Фасоль зеленая (стручковая) - 100 г
Спаржа (побеги) - 6 шт
Горошек зеленый стручковый - 500 г
Артишоки (маленькие) - 6 шт
Лимон - 1 шт
Уксус (рисовый) - 0,5 л
Соль морская пищевая - 1/4 ч.л.
Сахар (песок) - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Перец (зеленый, стручковый) - 2 шт
Описание

Очистите репу и морковь, морковь нарежьте по косой кусочками толщиной 1 см, а репу разрежьте на 4 части. С артишоков срежьте жесткие листья, сердцевины разделите пополам.

Варите овощи в кипящей подсоленной воде в течение 30 с. Откиньте на сито. Лимон вымойте и разрежьте на 8 частей. Уксус кипятите в течение 2 мин с солью, сахарным песком и лимоном. Остудите. Овощи сложите в банку с кусочками лимона, зубчиками чеснока и перцами, нарезанными кружочками, залейте уксусом. Настаивайте 3 дня. Подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Маринованные оливки [показать]
Ингредиенты:
Оливки (желательно, разных сортов) - 450 г
Розмарин (свежие листья) - 2 ст.л.
Чеснок (нарезанный ломтиками) - 2 зубчика
Лимонный сок - 2 ст.л.
Масло оливковое - 125 мл
Лимон - несколько ломтиков
Описание

Выложите оливки в керамическую миску, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, закройте крышкой и оставьте мариноваться. Ровно через сутки итальянская закуска будет готова.

Маринованный крыжовник [показать]
Ингредиенты:
Крыжовник (лучше недозрелый) - 1 кг
Вода - 400 мл
Имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
Гвоздика - 12 веточек
Сахар - 120 г
Корица - 1 палочка
Уксус винный (белый) - 250 мл
Описание

Отрезать у ягод хвостики и верхушки. На медленном огне приготовить ароматный сироп из уксуса, воды, сахара и пряностей. Добавить крыжовник и проварить 3 минуты (если спелый, то 2 минуты). Переложить ягоды в горячие стерилизованные банки, залить сиропом доверху. Желательно оставить на пару недель в прохладном месте перед использованием. Подавать к холодному мясу (особенно хорошо сочетается с уткой).

[показать]
Самый легкий и полезный способ сохранить на зиму витамины – просто заморозить их.

Ягоды (смородину, клубнику, малину, землянику и так далее) промыть, обсушить на полотенце, расфасовать в пакеты для заморозки (примерно по 300 г) и убрать в морозильную камеру. Точно так же можно замораживать фрукты и овощи – их предварительно нужно порезать на кусочки. Кроме того, отлично замораживаются тертая морковь, пряная зелень (укроп, петрушка), щавель.

Можно составлять сразу овощные смеси, которые в дальнейшем позволят вам сэкономить время на приготовлении обеда.

Овощная смесь [показать]
Ингредиенты:
Кабачки - 400 г
Фасоль зеленая (стручковая) - 400 г
Брокколи - 300 г
Капуста цветная - 300 г
Картофель - 400 г
Масло оливковое
Соль
Перец
Описание

Вымойте кабачки, зеленую стручковую фасоль, брокколи и цветную капусту. Кабачки нарежьте кружочками. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. У стручковой фасоли обрежьте кончики.

Картофель вымойте, очистите и опустите в емкость с холодной водой. Оливковое масло разогрейте в сотейнике с антипригарным покрытием. Влейте 100 мл воды. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Добавьте овощи, накройте крышкой и тушите в течение 20 мин. Остудите, разложите по пакетам для заморозки и уберите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол разморозьте в кастрюле на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте несколько капель оливкового масла. Подавайте горячими.

Примечание: эти овощи послужат прекрасным гарниром к мясу, рыбе и ризотто с шафраном.

Овощная смесь с ветчиной [показать]
Ингредиенты:
Лук репчатый (молодой) - 250 г
Горошек замороженный зеленый - 750 г
Морковь (молодая) - 500 г
Фасоль зеленая (стручковая) - 250 г
Ветчина (копченая) - 6 ломтиков
Масло оливковое - 1 ст.л.
Соль
Перец
Описание

Лук очистите, вымойте и обсушите. Очистите морковь, вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. У фасоли обрежьте кончики. Влейте растительное масло в чугунный сотейник. Обжарьте ветчину по 2–3 мин с каждой стороны. Выложите на тарелку.

Влейте в сотейник 100 мл воды, доведите до кипения, слегка посолите и добавьте овощи. Варите в течение 20 мин. Остудите овощи, затем добавьте ветчину, перемешайте, разложите по пакетам для заморозки и уберите в морозильную камеру
.

Перед подачей на стол разморозьте в кастрюле на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте несколько капель оливкового масла. Подавайте горячими.

источник
[388x124]