Маринованные грибы на зиму

Автор: elena777
Описание:

Предлагаю вам свой рецепт маринования грибов. Моим домашним такие грибочки очень нравятся, да и гости нахваливают.

Ингредиенты для "Маринованные грибы на зиму":
Грибы (маслята, опята и др. (примерно 10 л ведро)) — 6 кг
Вода — 1,5 л
Соль (б/горки) — 3 ст. л.
Сахар (б/горки) — 1,5 ст. л.
Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
Семена укропа — 1 ч. л.
Уксусная эссенция — 1 ч. л.


Рецепт "Маринованные грибы на зиму":

По этому рецепту я мариную разные грибы - опята, свинушки, паутинники, подберёзовики, маслята и рядовки. Этой осенью очень много уродилось маслят. С мужем поехали в сосенки и набрали сразу 4 ведра! Часть грибочков я заморозила, а часть - замариновала.  И так: маслята очистить от коричневой кожицы. Хорошо промыть в 3-х водах или под краном.

Налить в большую кастрюлю (у меня 10 литровая) воды чуть меньше половины. Довести до кипения. Выкладывать грибы постепенно, каждый раз до полной кастрюли. Поясняю: положили грибы - кастрюля полная, кружкой отлили чуть-чуть воды, снова положили грибов - кастрюля снова полная, опять отлили немного воды. Когда грибы будут потихонечку увариваться, а вода будет прибавляться, то её надо будет отливать, оставляя столько места, чтобы удобно было перемешивать и бурлящая вода не выливалась наружу. Надеюсь, что подробно и доступно всё объяснила. Варить грибы, в зависимости от вида, примерно 20 минут. Воду не солить! Готовые грибы откинуть на дуршлаг и сцедить отвар.  Переложить их в 6-литровую кастрюлю.

Отдельно приготовить маринад: вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль и сахар, всыпать семена укропа и кипятить 3-4 минуты. Вылить маринад в грибы, перемешать, довести до кипения и варить 10 минут. Влить уксусную эссенцию, перемешать и кипятить ещё 5 минут. Разложить грибочки вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками. Перед закладкой грибов в каждую баночку положить по 3-4 горошинки чёрного перца.  Перевернуть и укутать до полного остывания.

Из ведра грибов получается 5-6 баночек по 0,5 л. В ведре, примерно 5-6 кг маслят.  Бывает, что последняя баночка получается не полная. Тогда я закрываю простой крышкой, остужаю и ставлю в холодильник на пару часов до охлаждения. Потом добавляю рубленный чеснок, поливаю ароматным растительным маслицем... ммм... вкуснота, да с картошечкой! Маринованные грибы на зиму – кулинарный рецепт