Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
Немного рецептов из американской кухни:Булочки для хот-догов
Дрожжи (сухие +1/8 чайной ложки в опару) — 1 ч. л.
Опара:
1/8 ч. л. дрожжей,
150 г муки,
100 г воды.
Замесить,
оставить для брожения при 18-22*С на 12-15 часов.
Можно оставить на ночь.
Выброженная опара.
Тесто:
Вся опара,
440 г муки,
1 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. сухих дрожжей,
45 г сливочного масла,
22 г сухого молока,
280 г воды.
Смешать всё в мягкое тесто.
Оставить для аутолиза на 15 минут.
Возможно придется добавить муки или воды - смотрите по консистенции теста,
оно должно быть довольно мягким, липким.
Вымесить тесто до развития клейковины - до гладкого эластичного вида.
В хлебопечке около 30 минут.
Дать подойти 30 минут.
Затем делаем обминку теста.
Для этого вываливаем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность,
Растягиваем в почти прямоугольный пласт,
Сворачиваем как письмо, втрое,
Затем еще втрое.
Накрываем и оставляем еще на 30 минут
Делим тесто на 8-10 булочек.
Даем им отдохнуть 20 минут
Формируем булочки.
Для этого каждый кусочек теста раскатываем в лепешку и сворачиваем от краев к центру.
Шов аккуратно защипываем.
Укладываем булочки для расстойки на пергамент с учетом того, чтобы булочки за время расстойки срослись.
Для этих целей отлично подходят коробки для обуви.
Окончательная расстойка - 1 ч.30 минут.
Перекладываем булочки на противень, обрызгиваем молоком из пульверизатора и посыпаем кунжутом.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 12-15 минут при 200-210*С.
[показать]
Готовые булочки остудите до комнатной температуры и затем упакуйте в пакет до дальнейшего употребления.
Будьте аккуратны, булочки настолько мягкие и нежные, они как пух!