Пирог "Тыквенный пай" со сгущёнкой

[показать]

Тесто:
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сухой лимонной цедры (по желанию)
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
1 ст.л. молока
100 г холодного сливочного масла
Начинка:
600 г тыквенного пюре
1 банка сгущёнки
3 яйца
0,5 пакетика порошка ванильного пудинга или 20 г крахмала
1 ч.л. без горки корицы
1 ч.л. сухой лимонной или апельсиновой цедры
по щепотке молотого мускатного ореха и имбиря

Тыкву разрезать пополам, удалить семена и волокна, слегка смазать срезы растительным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до мягкости (у меня была тыковка сорта баттернат, запекалась минут 30). Готовую тыкву очистить, пюрировать блендером. 600 г пюре отделить на пирог, остальное использовать в другие блюда или заморозить.
Для теста смешать сухие ингредиенты, часто окуная в муку, натереть на крупной тёрке масло, добавить слегка взбитое с молоком яйцо, замесить мягкое тесто. Чуть меньше половины теста распределить по дну формы диаметром 26 см, выложенной бумагой для выпечки. Из оставшегося теста сделать бортики высотой примерно 5 см. Форму с тестом поставить в холодильник.
Сгущёнку, яйца, крахмал, тыквенное пюре взбить миксером, влить в форму с тестом.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °С (ковекция 155 °С) на второй полке снизу примерно 60-75 минут. Дать пирогу полностью (!) остыть и только после этого подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Вкуснейший пирог!!!  

[показать]