Содержание:


1. Выбор ингредиентов
   
2. Рецепты яблочной браги
   2.1. Классический рецепт с дрожжами
    2.2.Брага из яблок без дрожжей
    2.3.Брага из яблочного сока
    2.4.Брага из жмыха яблок
    2.5.Рецепт из сушеных яблок
    2.6.Питьевая бражка
    
3. Перегон и получение яблочного самогона


Выбор ингредиентов

В основном, бражку ставят на падалице – фруктах, которые скидывает с себя в период созревания перегруженное плодами дерево.

Прежде чем приступить к изготовлению самогона из яблок, необходимо скрупулезно приготовить ингредиенты:

Яблоки.

    *Сорт особо важного значения не имеет, но к подбору яблок нужно подойти ответственно:
    *кожуру можно не снимать, а удалять сердцевину – обязательно.  Многие считают, что удалять семечки — пустая трата времени.  И напрасно — оставшиеся семечки провоцируют появление горечи в самогоне, которая не исчезает даже при вторичной перегонке;
    *цельные или помятые бока плодов — не имеют значения;
    *главное и немаловажное условие – отсутствие гнили. Если на яблоке имеется немного подгнившие точки, то их надо обязательно вырезать;
    *если используется без дрожжевой способ, то счищать кожуру и мыть яблоки нельзя. Не следует использовать плоды, собранные после того, как прошёл дождь;
    *если брага готовится на дрожжах, то яблоки моются, а кожура не снимается.
           

Дрожжи.

    *наилучшее решение – винные дрожжи.  Такие дрожжи можно приобрести в специализированных магазинах. В конечном алкогольном продукте отсутствует запах дрожжей, который присутствует при применении хлебопекарных.;
    *натуральные дрожжи присутствуют на кожице плодов и в состоянии сбраживать сусло также, как и купленные в магазине, сохранив вкусовые качества. Единственный недостаток — длительный период сбраживания.
    *спиртовые дрожжи — прекрасно расщепляют сахар, преобразовывая его в спирт, в самогоне возможен легкий запах дрожжей;
    *неплохим вариантом является использование сухих дрожже французских производителей.

    СОВЕТ. Для большей гарантии нужно дополнительно пользоваться немытым изюмом, который отлично активирует брожение.

Сахар.

На количество сахара напрямую влияет содержание сладости у фруктов. Используя сладкие яблоки, сахар можно не добавлять, однако его использование позволяет увеличить выход спирта, не снижая вкусового ощущения яблок.

    ОБРАЩАЕМ ВНИМАНИЕ.  В летних сортах яблок уровень содержания сахара – 9%. Другими словами, 35 кг яблок содержат всего 3, 15 кг сахара. Бессмысленно перерабатывать 35 кг фруктов, чтобы на выходе получить всего лишь 3 литра самогонки.  Поэтому, разумнее использовать сахар в том количестве, который предусмотрен в рецепте.

Вода.

Пользоваться можно любой водой, хотя, более мягкий и утонченный вкус, дает применение родниковой воды.
           


Рецепты яблочной браги

Классический рецепт с дрожжами

В основном бражку из яблок для самогонки ставят применяя классический рецепт. Популярность, как у новичков так и у опытных виноделов, вызвана простотой рецепта.

Используемые компоненты;
    *яблоки – 30 кг.;
    *сахар — для кисло-сладких плодов – 3 кг, для кислых – 4 кг.;
    *вода: из расчёта 5 литров на 1 кг сахара;
    *винные дрожжи – 100 грамм.

Брага из яблок — пошаговое приготовление:

1. моем яблоки, и срезаем с них кожуру, вырезаем внутреннюю часть, гнилые и червивые места;
2. натираем их на терке или перекручиваем через мясорубку. Выход должен составить 10 литров пюре образной массы;
3. во флягу складываем пюре, и дополнительно разминаем скалкой;
4. если будем использовать 4 кг. сахара, то потребуется 20 литров воды: из них 2 литра нам понадобится для сиропа, а пол литра для того, чтобы развести дрожжи;
5. высыпаем 3,5 кг сахара, подслащивая пюре, перемешиваем, и добавляем 17,5 литров воды;
6. варим сироп из 0,5 килограмма сахара и 2 литров воды;
7. охлаждаем его, и вливаем в яблочную жидкость;
8.  в тёплой воде разводим дрожжи;
9. после появления пены, переливаем распустившиеся дрожжи во фруктовую смесь;
10. перемешиваем, и накрываем крышкой;
11. через 3 – 4 недели бражка будет готова к перегонке.

    ВАЖНО. Время сбраживания зависит от температуры в помещении, где будет выстаиваться бражка. В прохладном месте сбраживание протекает медленно и процесс может длиться не один месяц.
           


Брага из яблок без дрожжей

Рецепт предусматривает следующие ингредиенты:
    *яблоки 	десятилитровое ведро;
    *сахар 	2-3 килограмм;
    *вода: на 1 кг.сахара 	5 л воды.

Брага из яблок для самогона готовится так:

1. немытые плоды нарезаем на небольшие кусочки, и пропускаем их через мясорубку;
2. варим сироп: нагреваем воду, высыпаем в неё сахар, и варим на медленном огне;
3. во время варки, постоянно убираем пену;
4. остужаем сироп, и добавляем его в яблочное пюре;
5. перемешиваем до единообразной пасты;
6. устанавливаем на емкость затвор и устанавливаем в теплое и затемненное место.

Бражка на натуральных дрожжах будет сбраживаться больше месяца — это норма. Как только брага на яблоках будет готова, то прекратится выделяться углекислота, а настой разделится на два слоя: жидкость и осадок. Кроме этого, появится запах спиртного.
           


Брага из яблочного сока

Этот рецепт гораздо проще вышеприведенного, но запах самогонки будет не очень яркой.

Необходимые компоненты:
    *сок из яблок – 5 литров;
    *сахар – 1 кг (по желанию);
    *вода — из расчёта:
– стакан на 1 литр сока;
– 3 литра на 1 кг сахара;
    *сухие дрожжи – 10 грамм, или немытый изюм – 30 грамм на литр сока.

Брага из яблок для самогона рецепт приготовления:

1. выливаем в бутыль сок;
2. высыпаем туда сахар и дрожжи;
3. надеваем на горлышко бутыли перчатку, предварительно проделав швейной иглой дырочку на одном пальце. Также можно установить затвор или надеть специальную крышку, которую можно купить в любом хозяйственном магазине;
4. уносим бутыль в темную кладовую для сбраживания;
5. время сбраживания будет зависеть от вида использованных дрожжей и может составлять от 7 до 45 дней;
6. процесс сбраживания можно считать завершённым по следующим показателям:
– опадёт перчатка;
– в затворе или крышке перестанут появляться пузырьки;
– брага приобретёт горечь и станет светлой;
– на дне появится осадок.

Комплекс этих показателей говорит о том, что бражка готова к перегонке.

    НА ЗАМЕТКУ. Готовя яблочный сок для самогона, лучше задействовать мясорубку, а не соковыжималку.
           


Брага из жмыха яблок

Используется жмых, оставшийся после изготовления сока.

Составляющие рецептуры:
    *жмых 	10 килограмм.
    *сахар 	5 килограмм.
    *вода 	35 литров.
    *сухие дрожжи 	пол килограмма.

Условия приготовления;

1. нагреваем воду до 35 градусов, и заливаем жмых;
2. засыпаем сахар;
3. распускаем дрожжи в тёплой воде до появления пены;
4. добавляем их в жмых;
5. устанавливаем гидрозатвор, и помещаем ёмкость в тепло;
6. через 3 – 4 недели бражка будет готова к перегонке.
           


Рецепт из сушеных яблок

Из компонентов нам потребуется:
    *сушёные плоды 4 кг;
    *сахар – 6 кг.;
    *дрожжи – 600 гр.;
    *вода – 20 литров.

Пошаговое приготовление:

1. заливаем сухие фрукты водой, и ставим ёмкость на плиту;
2. доводим до кипения, убавляем огонь, и варим 10 – 15 минут;
3. снимаем отвар с плиты, и слегка остужаем;
4. растворяем в отваре сахар;
5. ещё немного остужаем, и в тёплую смесь вводим дрожжи;
6. ставим сусло в тёплое место до прекращения выделения углекислоты;
7. фильтруем бражку, и перегоняем.
           


Питьевая бражка

Питьевую бражку можно готовить из любого сока:
    *свежеприготовленного;
    *консервированного в домашних условиях;
    *купленного в магазине.

В купленном соке могут находиться вещества, замедляющие активацию дрожжей, поэтому рекомендуется сначала в малом количестве сока развести немного дрожжей и оценить реакцию.

Свежеприготовленный сок должен отстояться не менее суток, чтобы появился осадок.

Необходимые составляющие рецептуры:
    *сок – 5 литров;
    *сахар – 450 грамм;
    *сухие дрожжи – 7 грамм.

Рекомендации по приготовлению:

    в бутыль помещаем все компоненты;
    устанавливаем гидрозатвор, и уносим в тепло для сбраживания на полмесяца;
    сливаем напиток с осадка с помощью тонкого шланга или трубочки.

Брага готова к употреблению, желательно в охлажденном виде.

    ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. На продолжительность процесса сбраживания влияет вид дрожжей:

    Винные дрожжи.
    У этих дрожжей период брожения – 21 день. Для интенсивности процесса и улучшения качества хмельного напитка необходимо использовать затвор.

    Хлебопекарные дрожжи.
    На время сбраживания влияет температура окружающей среды и характеризующие свойства ингредиента. Процесс брожения составляет от 7 до 21 дня. При использовании этих дрожжей в гидрозатворе нет необходимости.
           


Перегон и получение яблочного самогона

1. Сливаем брагу с осадка.
2. Отфильтровываем её сначала через несколько слоёв марли, а затем через самодельный ватный фильтр. Таким образом мы избавимся от плотных крупинок, которые пригорают во время перегонки, и придают продукту горечь.
3. Первый раз перегоняем бражный напиток, и отбираем жидкий продукт до тех пор, пока крепость в струе не снизится до 29 градусов. Сивушные масла в яблочном самогоне делают его мутным, но это нормальное явление, а муть будет устранена в последующем.
4. Измеряем крепость полученного напитка, и вычисляем содержание чистого спирта. Расчёт: если получено 2 литра самогонки крепостью 60 градусов, то чистый спирт будет составлять 1200 мл.
5. Разводим самогон водой до 20 градусов.
6. Перегоняем на второй раз. Первые 10-12% от количества чистого спирта отбираем в отдельную посуду. Эта часть именуется «голова», у которой пренеприятный запах и содержится много вредных для здоровья примесей. Пить её категорически запрещено и можно использовать только в технических целях.
7. Продолжаем перегонять, и отбираем жидкую фракцию до 40 градусов.
8. Весь взятый самогон из яблок разбавляем водой до крепости 40-45 градусов.
9. Для выравнивания вкуса переливаем продукт дистилляции в стеклотару, герметично закупориваем, и помещаем в холодное место на четверо суток. По завершении реакции микширования вкус нормализуется и будет получше.