 [показать]
[показать]
[показать]
1. "Рулька ягодная"
1,7кг рулька свиная;
100гр кизила сушеного;
1ч.ложка перца чили перемолотого;
1шт лука репчатого;
1шт морковь;
1ч.ложка горчицы в зернах;
4шт лаврового листа;
4шт перца душистого;
1шт перца острого сухого.
Способ приготовления
Рульку тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2часа.
Поставить варить на 2 часа, за пол-часа до окончания варки добавить: лук в шелухе, морковку, перец душистый, перец острый, горчицу, лавровый лист, посолить.
Кизил залить холодной водой и довести до кипения, оставить в горячей воде для набухания.
Готовую рульку разрезать, вытащить косточку, намазать пюре из перчика чили и нафаршировать кизилом.
Завернуть в марлю и сверху положить небольшой груз.
Поставить в холодильник на ночь.
2. Рулька запечённая в фольге.
Свиная нога/рулька-около 1,5кг (у меня 1,6)
пол лимона
4зуб.чеснока(крупного)
перец свежемолотый
8-9ст.л.растительного масла
зелень(петрушка, укроп, мята-треть каждого пучка)
1морковь
1стебель лука порея
Способ приготовления
Готовим маринад:
чеснок пропустить через пресс, выдавить сок половины лимона, цедру порезать кубиками, зелень измельчить, все перемешать, заправив маслом и солью и перцем.
В рульке ножом делаем круговые надрезы кожи.
Отсоединяем кожу от мяса, делаем надрезы в мякоти и хорошо натираем маринадом. Так же маринадом нашпиговать разрезы и под кожей (на фото видно)
Далее рульку можно оставить мариновать на ночь или на целый день(кому как удобно), но в этот раз мне было не когда и я готовила сразу.
На фольгу выкладываем морковь и лук порезанные кольцами, сверху ногу, закрываем и ставим в духовку часа на 2 при температуре 170-180*С.
3. Рулет из рульки.
Свиная нога с кожей (рулька) не менее 1кг (не жирная, выбирайте чтоб на срезе у корочки был как можно тоньше слой жирка).
3-4ст.л. майонеза
2-3ч.л. горчицы с зернами ("Горчица зернистая")
соль, перец
3 зубчика чеснока
приправы по вкусу-я взяла смесь французских трав.
дополнительно:
фольга
бумага для запекания
шпагат
Способ приготовления
Отделяем мясо от кости-делаем продольный разрез и аккуратно, по косточке, отсоединяем (ножом) мясо.
В мисочке смешиваем майонез с горчицей.
Мясо кладем на доску (кожей вниз) и хорошо натираем специями: соль, перец, приправы (можно и свежую зелень), чеснок (через пресс ),и смесью майонеза с горчицей. Сворачиваем по возможности туже, в рулет и перематываем шпагатом, закрепляем.
Завернуть рулет в фольгу (под рулет на фольгу положить смазанный маслом лист бумаги для запекания, чтоб кожа не пригорела).
Духовку разогреваем до 160*, готовить рулет 2 часа.
вынимаем, срезаем шпагат и подаем на стол.
4. Рулька отварная.
Свиная рулька 1 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок небольшая головка
соль
специи
Способ приготовления
Свиную рульку помыть залить холодной водой и варить 3-4 часа чтобы кость легко отделялась от мяса. Бульон посолить, добавить луковицу,черный перец горошком, к концу варки лавровый лист. Измельчить чеснок и смешать его с солью и черным молотым перцем, можно добавить немного рубленой зелени и любые специи. Свареную горячую рульку выложить на фольгу, аккуратно вынуть кость, чтобы кусок не распался.
Промазать специями и плотно свернуть рулетом в фольгу.
Остудить при ком температ. потом убрать в холодильник часа на 3.
После застываеия она легко режется кружечками.
5. Рулька в пиве.
Свиная рулька
Горчица
Пиво темное 1 бутылка
Специи: тмин, перец душистый, базилик, чеснок, и т.д.
Петрушка, укроп .
Способ приготовления.
Замариновать свиную рульку специями,обмазать всю горчицей и положить в холодильник на всю ночь.
Замаринованную рульку (у меня была примерно 1,3кг.) положить в чугунок, залить пивом (пива надо столько, чтобы рулька была залита на половину, не больше и не меньше), солить не надо.
Запекать в закрытом чугунке 1.5 - 2 часа (сначала пол-часа при температуре 200С, затем при 160С), через каждые полчаса поливать рульку жидкостью.
Подавать с разными овощами,для рульки можно подать хрен.
Попробуйте,рулька в пиве- это очень вкусно!
6. Маринад для рульк и нетолько
мясо:
свиная рулька, щека, шея и проч.
для маринада на 1 кг. мяса:
4 приличных зубчика чеснока летнего (он нежнее)
половинка лайма
2 столовых ложки меда
щепотка кориандра
щепотка листьев мяты (свежей или сушеной)
щепотка тимьяна
1 ч.л. без верха соли или 3 ст.л. соевого соуса
перец молотый микс
Способ приготовления.
Прямо на стол выдавливаем чеснок, добавляем мед.
Кориандр разминаем в ступке или плоской стороной ножа, смешиваем с мятой и тимьяном, добавляем перец.
Из половинки лайма винимаем ложкой мякоть и добавляем к меду, трем при желании и цедру. Добавляем соль или соус.
Смешиваем все ингридиенты в кашку и обмазываем мяско.
Я в целофановом пакете поставила мариноваться на ночь на нижнюю полку холодильника.
На следующий день запекала в фольге около 1-1ч.20 минут при температуре не более 200 градусов.
Подавала с отварной цветной капусткой под сливочным соусом из сливочного маслица, феты, сливок и приправ.
7. Для приготовления свиной рульки в духовке, нам понадобится:
• свиная рулька;
• 1 бутылка темного пива;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• пара долек чеснока;
• несколько горошин перца;
• лавровый лист;
• немного красного перца;
• столовая ложка меда;
• запаситесь любыми овощами на ваш вкус, с которыми вы планируете подать свиную рульку.
8. Рецепт свиной рульки:
Далее ставим вариться бульон. В кастрюлю воды забрасываем лук, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Кладем свиную рульку и заливаем водой так, чтобы она была полностью покрыта. Следим, чтобы на протяжении всего времени варки (2-3 часа) рулька была утоплена. Когда рулька отварена, вынимаем ее из бульона (его теперь можно использовать для супа или студня), даем немного остыть, натираем красным перцем, солью, выстилаем форму для запекания фольгой, выливаем туда пиво, соевый соус, кладем рульку и ставим в разогретую духовку на полчаса (периодически заглядываем и поливаем поверхность рульки пивом с соусом).
За 5 минут до готовности смазываем поверхность медом. Овощи (морковь, молодой картофель, кабачок) обжариваем с растительным маслом, солью и чесноком. Перекладываем свиную рульку и овощи в красивую форму, подаем, получаем комплименты! Поверьте, это очень вкусно!
8. Предлагаю свой, не один раз проверенный!, рецепт. Рульки варить в течении 2,5-3ч. с добавлением: лука (разрезать на две части), чеснока, перца горошка, лаврового листа, соли.
Затем: выложить рульки на противень и обмазать смесью: горчица, майонез, чеснок, мед. Добавить на противень немного бульона (в котором варились рульки) и в духовку ~ на 1 час до образования корочки, каждые 15 мин. поливать. При желании рульки можно обложить картошкой и луком.
|