Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение

Без заголовка
 

 

[показать]Хачапури - блюдо грузинской кухни, просто вкусная лепешка  с сыром. Но не все так просто, готовить хачапури нужно готовить с любовью и уважением к национальным блюдам. Учимся у профессионалов.

Аджарские хачапури.

 

Дрожжевое тесто для хачапури:

• 1 стакан молока

• 1 стакан воды

• 6 стаканов муки

• 1 чайная ложка соли

• 3 столовых ложки сахара

• 2 яйца

• 50 г маргарина

• 2 ст. ложки раст. масла

• 30 г дрожжей (мокрых)

Приготовление теста:

1. Ставим  на плиту кастрюлю, в которой будем готовить тесто. Положить кусочек маргарина и распустить его. Добавить молоко и чуть подогреть, чтобы молоко было немного теплым. Перегреть нельзя - дрожжи заварятся.
2. В это время в кофейной чашечке растереть дрожжи с сахаром, пока они не “поплывут”. В подогретое молоко добавить соль, яйца и тщательно размешать.  Подсыпать просеянную муку, немного вымешивать и добавить разведенные с сахаром дрожжи.
3. Процесс  вымешивания теста: тесто месить нужно хорошо, пока оно не станет однородным, слегка пузыриться под рукой, отставать от стенок кастрюльки и рук.   Налить в руку растительное масло и с этим маслом еще вымешиваю тесто до полной его однородности.
4. Тесто можно сверху присыпать мукой или смазать растительным  маслом, прикрыть полотенцем и поставить подниматься. Когда тесто хорошо поднимется, обминаем его и даем еще раз подойти. После второго подъема можно печь.

Начинка для аджарских хачапури:

1. Идеальный вариант - сыр сулугуни или вымочченная брынза.

2.Возможный вариант - смесь  зерненого соленого творога (без жидкости)+ сыр обыкновенный (на терке)

3.Можно добавить немного зелени и чеснока ( 1 зубчик)

Приготовление хачапури:

1. Дважды подошедшее тесто раскидываем на колобки. Затем каждый колобок раскатать в лепёшку размером с небольшую тарелку. На каждую лепёшку раскладываем начинку и краешки лепешки скатываю к серединке рулетиком, концы соединяем.

[250x203] [241x203]

[250x225] [228x224]

2. Затем от серединки изделия как бы к краям назад тесто откатываем.. Получется “лодочка”. В образовавшийся карманчик добавляем еще начинку.

3. Даем хачапури расстояться, смазываем яйцом и в духовку. Т*=200-220С.

4. Когда хачапури уже почти-почти готовы, мы их достаем из духовки и вбиваем в каждое изделие одно яйцо, ставим в духовку на несколько минут, как только белок побелеет, хачапури готовы.

[500x270]

[500x277]

Подаются хачапури сразу из духовки. Берем хачапури, на горячее яйцо кладем кусочек сливочного масла, солим и перчим. Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и кушаем! Приятного аппетита =)

Источник: Юличкины рецепты