Это цитата сообщения Tanya_Csillag Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Неаполитанский томатный соус.
На 1,5 литра: 1 кг свежих помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы; 2 ст. ложки кукурузного масла; 5 толченых зубчиков чеснока; 200 г томатной пасты; по 1 ст. ложке свежего нарезанного орегано и базилика; 1 лавровый лист; 2 чайные ложки сахара; соль; перец.
В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте очищенные и мелко порезанные помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите огонь и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Разложите в банки и закройте их крышками. Храните в холодильнике.
Рецепт итальянского теста для пиццы.
Ингредиенты для тонкой основы:
175 г муки,
1/2 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сухих дрожжей,
125 мл теплой воды,
1 ст. ложка оливкового масла.
Ингредиенты для пышной основы:
300 г муки,
1 ч. ложка соли,
6 г сухих дрожжей,
225 мл теплой воды,
2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление.
Дрожжи развести в теплой воде. Дать им подняться. Постепенно влить их в просеянную муку, добавить соль. Замесить тесто, добавив оливковое масло. Тесто должно быть не слишком крутым, однородным, легко отставать от рук. Дать ему подняться, еще раз хорошо вымесить и оставить для подъема. Тесто для пиццы не раскатывают, а растягивают руками.
Кальцоне.
Итальянский закрытый пирожок, внешне напоминающий знакомым многим чебурек. Но по вкусу данный продукт, не что иное, как традиционная пицца. Можно взять, разумеется, для приготовления готовое тесто (продается, наверное, в любом магазине), а можно замесить самостоятельно – в этом случае его готовят так же, как и на пиццу.
Итак, для теста:
- Молоко (0,75 стакана) немного подогреть
- Растительное масло (3 ст. ложки, лучше оливковое)
- Сахар (1 ст. ложка)
- Соль (0,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи (1 ст. ложка)
- Белая мука пшеничная (2 стакана)
Как обычно, дрожжи сухие разводятся в теплом молоке, после чего их нужно минут на 10 оставить, лучше в теплом месте – рядом с плитой или печкой. После чего замесить тесто, аккуратно прибавив остальные продукты. Перед выпечкой тесто должно непременно подойти.
В начинку используются:
- Сыр (рокфор, моцарелла)
- Обжаренные с чесноком любые грибы, ветчина
- Вяленые помидоры или в собственном соку
- Соленые (маринованные) огурцы или артишоки
- Базилик (свежий, несколько веточек, по вкусу)
- Приправы – рекомендован розмарин, орегано
- Томатная паста
- Масло растительное, лучше предпочесть оливковое
Сыр нарезается аккуратно, кружками или небольшими ломтиками, также тонко и аккуратно нарезаются остальные продукты. Тесто, уже подошедшее, раскатывается небольшой толщины кругами, на которые и укладывается начинка. Сверху начинка посыпается приправами, накрывается таким же кругом, края плотно защипываются. Верх пиццы смажьте томатной пастой с оливковым маслом и посыпьте травками.
Время выпечки пирожка – минут 10, пока тесто не покроется корочкой, аппетитной, золотистой. Итальянский закрытый пирог (кальцоне) подается к столу в горячем виде, но оригинальный вкус пирожка не теряется и после остывания – его можно брать в качестве легкой закуски, например, на работу или пикник.
Gratin di patate e zucchine - Запеканка из картофеля и цуккини
Источник: www.esselunga.it
[220x214] Вам потребуется на 4 порции:
500 г картофеля
300 г цуккини
60 г сливочного масла
40 г сыра фонтина или эмменталь
40 г пармезана
400 мл молока
30 г муки
1 ст. л. панировочных сухарей
1 веточка свежего майорана или 1 ч. л. сушеного
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал
Приготовление:
Картофель вымыть, отварить в кожуре до полуготовности, затем очистить, нарезать кружками.
Цуккини нарезать кружками.
Натереть фонтину и пармезан, Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Разложить в форме рядами поочередно картофель и цуккини, посолить и поперчить.
Посыпать овощи половиной тертого сыра и майораном.
Приготовить соус бешамель (технологию приготовления см. в рецепте). Разогреть духовку до 200°С.
Полить овощи соусом бешамель, посыпать оставшимся тертым сыром, запекать в духовке 30-35 мин.
Совет:
Пармезан можно заменить любым твердым ароматным сыром, а фонтину - сладковатым немецким, голландским сыром: маасдам, дамталер.
Сливочный пирог с персиками
Одна из главных причин, почему мне захотелось испечь этот пирог – это покупка нового блюда [показать] Вторая причина, несомненно, это то, что я так расстроилась, что лето все-таки закончилось и факт прихода зимы стал тем более неоспоримым, когда на градуснике ртутный столбик верно достиг отметки в –9. Приготовление этого пирога – это, своего рода, мой манифест против зимы и призыв лету прийти как можно скорее. Вот так.
Это очень и очень простой и безумно вкусный пирог. Требуется минимум усилий и получается максимум удовольствия. Можно использовать как свежие персики, так и консервированные.
Еще одна из причин, почему стоит отдать предпочтение этому пирогу это то, что его можно и даже нужно есть как можно позже после приготовления. На следующий день в идеале. Т.е. отличный вариант, если вам нужно приготовить что-то, что можно взять в гости к друзьям и вы не хотите стоять у духовки весь день, вместо того, чтобы приводить себя в порядок.
Ингредиенты для сливочного пирога с персиками:
Нижний слой пирога:
- 1 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и охлажденное
- 3 столовые ложки ледяной воды
Начинка:
- 3 стакана нарезанных кубиками персиков (либо 3 250-граммовые банки консервированных, без жидкости)
- 1/2 стакана сахара
- 1/3 стакана муки
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/3 стакана сметаны
- 1/4 стакана жирных сливок
- 2 больших яйца
- 2 пакетика ванилина либо 1 чайная ложка ванильного экстракта
Верхний слой пирога:
- 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 4 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного маленькими кусочками
1. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте кусочки масла и вилкой хорошенько разотрите и смешайте все составляющие, пока масса не превратится в крупный песок. Добавьте холодную воду и снова перемешайте вилкой. Скатайте из массы плотный шар и заверните в пищевую пленку. Поместите в морозильную камеру на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
3. Достаньте мучную массу для нижнего слоя пирога из холодильника и равномерно распределите по дну формы для выпечки, разравнивая пальцами и придавливая ладонью. Аккуратно обрежьте неровные края.
4. Распределите персики равномерно по дну. В отдельной мисочке смешайте сахар, муку и соль. Добавьте сметану, сливки, яйца и ванилин. Тщательно перемешайте. Вылейте получившуюся массу на слой персиков.
5. Для верхнего слоя смешайте муку и сахар. Добавьте масло и хорошенько разотрите до образования песочной массы. Посыпьте сливочно-персиковую начинку масляно-мучной массой.
5. Выпекайте около 50 минут, или пока корочка не станет слегка золотистой. Остудите пирог на столе при комнатной температуре, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте холодным.
Ну ооочень нежный и вкусный пирог!
Приятного аппетита! [показать]
Панна Котта с персиковым соусом (Panna Cotta)
Панна Котта (итал. Panna Cotta) – знаменитый итальянский десерт, который дословно переводится как “вареный крем”. Представляет из себя очень нежный, тающий во рту сливочный десерт. По сути, очень похоже на сливочное желе, только намного вкуснее и нежнее. Панна Котту невероятно легко готовить и, если у вас уходит больше 15 минут на этот процесс, значит что-то вы делаете не так [показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ для 4-х порций Панна Котты:
- 1 стакан сливок 10% жирности
- 1 стакан сливок 30% жирности
- 1/4 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванилина
- 1 пакетик быстрорастворимого желатина
- 3,5 столовых ложек холодной воды
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЕРСИКОВОГО СОУСА:
- 4 крупных спелых персика (можно заменить консервированными)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 чайная ложка корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
ПАННА КОТТА: ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- В небольшой ёмкости растворите желатин в холодной воде. Дайте постоять 10 минут.
- В ёмкости, которую можно использовать в микроволной печи, смешайте оба вида сливок с сахаром. Поставьте в микроволновку для того, чтобы сахар растворился. Не кипятите! Я устанавливала на 1:30 минуты на самую высокую мощность, размешивала хорошенько, и снова ставила на 30-45 секунд. Микроволновые температуры и время может варьироваться в зависимости от вида микроволновой печи, так что следите внимательно за своей панна коттой.
- Добавьте ваниль в сливки и размешайте.
- Влейте сливки в миску с растворённым желатином, тщательно размешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится и не смешается со сливками до однородности.
- Слегка смажьте небольшие чашки любым маслом без запаха. Разлейте подготовленную сливочную смесь для панна котты равномерно по чашкам. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
ПЕРСИКОВЫЙ СОУС: ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- С персиков снимите кожицу и порежьте на тонкие пластинки.
- В небольшой кастрюльке смешайте персики, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Готовьте на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Чтобы отделить панна котту от формочки, в которой она застывала, просто проведите ножом по краю по всей окружности формы. Опустите чашку до половины в горячую воду на 1 минуту, затем накройте тарелкой, на которой вы собираетесь сервировать панна котту, и резко переверните вместе с чашкой. Ваша готовая панна котта останется на тарелке.
Полейте персиковым соусом и подавайте к столу.
Приятного аппетита! [показать]
Паста со сливочным соусом, креветками, запечеными томатами и сладкой кукурузой
Из всех разновидностей пасты и соусов к ней, лично я предпочитаю именно сливочный соус для пасты. На мой взгляд, он намного нежнее, чем, скажем, томатный. Морепродукты и паста – это вообще отдельный разговор. Замечательное сочетание и неповторимый вкус.
Ингредиенты для пасты с креветками:
* на 2 порции
Сливочный соус:
- 1 небольшой сладкий зеленый перец
- 1/2 стакана жирных сливок
Запеченые томаты:
- 350 грамм томатов сорта Черри или Дамские пальчики
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль
Паста:
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 4 стакана готовых макарон Перья
- 2/3 стакана свежей или консервированной кукурузы
- 12 крупных креветок
- соль и черный перец по вкусу
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Сладкий перец очистите от семян и порежьте на мелкие кубики.
- Сливки доведите до кипения. Как только заметите маленькие пузырьки, сразу же выключайте огонь.
- Поместите сливки и перец в блендер и взбивайте пару минут до тех пор, пока кусочки перца станут совсем крошечными, а сливки слегка загустеют и покроются лёгкой пеной.
- Поместите томаты в блюдо для запекания. Перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и слегка посыпьте солью. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока кожица с помидоров не начнёт легко сниматься и будет как-бы отваливаться сама. Остудите томаты при комнатной температуре около 5 минут. Полностью снимите кожицу.
- Теперь подготовьте все ингредиенты для пасты: вымойте и очистите креветки, отварите макароны, подготовьте кукурузу, томаты и сливочный соус, мелко порежьте чеснок.
[270x186] [270x186] [270x186] [270x186]
- Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло.
- Затем добавьте чеснок и слегка обжарьте его, перемешивая.
- Добавьте томаты вместе с жидкостью, которая образовалась во время запекания, отварные макароны, соль и черный перец.
- Слегка перемешайте всё содержимое сковороды и немного раздавите томаты деревянной лопаткой.
- Добавьте креветки и кукурузу. Перемешивайте до тех пор, пока креветки не станут слегка розового цвета.
- Добавьте сливочный соус и снова перемешайте.
- Подавайте на стол сразу же. Паста особенно вкусная, когда горячая и свежая. С пылу с жару, так сказать [показать]
Приятного аппетита! [показать]
Пицца в миниатюре: маленькие пепперони
Эти маленькие ребята невероятно простой и вкусный способ накормить того, кто жуть как хочет пиццы. А кто не любит пиццу, пиццу ведь любят все [показать] Эти “маффины” почти как пицца, только наоборот. Сладкий красный перец, салями и сыр внутри, а сверху хрустящее тесто и томатный соус.
Если у вас есть форма для выпечки кексов – вы снаряжены. А если нет, то это самый подходящий момент, чтобы её приобрести, иначе пропустите парад мини-пицц!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ:
- 3/4 стакана муки
- 3/4 чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя для теста)
- 3/4 стакана молока комнатной температуры
- 1 яйцо
- 100 грамм натёртого сыра Моцарелла
- 1 сладкий перец, порезанный небольшими кубиками
- 100 грамм салями, порезанной небольшими кубиками
- 2 столовые ложки мелкопорубленного базилика
- кетчуп или томатный соус
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте любым маслом форму для выпечки кексов.
- В большой ёмкости смешайте просеянную муку и пекарский порошок, понемногу добавьте молоко и яйцо.
- В получившееся тесто добавьте сыр, перец и салями. Оставьте полученную массу постоять в тепле около 10 минут.
- Перемешайте тесто еще раз и равномерно распределите по формочкам. Выпекайте до золотистой корочки 20-25 минут.
- Слегка подогрейте томатный соус в микроволновой печи и добавьте в него базилик.
- Часть базилика посыпьте на получившиеся мини-пиццы. Подавайте с тёплым томатным соусом.
Приятного аппетита! [показать]
Пицца с картофелем и беконом
Да, я знаю, что это звучит странно. Пицца? Тесто? Картофель? Но подождите, не судите строго. Как можно говорить о том, что еще не пробовали? [показать] А я пробовала. И утверждаю, что это однозначно вкусно. Очень, очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ И БЕКОНОМ:
Тесто для двух пицц диаметром около 28 см:
- 4 стакана муки
- 4 столовые ложки сахара
- 1,5 столовые ложки крупной соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (или около 30 грамм свежих дрожжей)
- 1,5 стакана теплой воды
Начинка для пиццы:
- 4-5 крупных картофелин
- 4 зубчика чеснока
- 100 грамм сливочного масла
- 1/2 стакана молока или сливок
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 500 грамм бекона или грудинки
- 500 грамм сыра Моцарелла
- брокколи
Итак, сначала займёмся тестом. Тесто для пиццы очень любит хорошо и грамотно отдыхать и увеличиваться в размере. Лучше всего заранее начать приготовление теста для пиццы. Ибо нехватка времени и спешка сведет на нет прелесть любой пиццы. А ведь прелесть пиццы в тесте. Я обычно готовлю тесто с утра, если собираюсь печь пиццу вечером.
Итак, для этой пиццы мы используем следующий способ приготовления теста:
Смешайте дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и воду в большой миске. Добавьте муку и перемешайте все ингредиенты. И хорошенько помучайте кусочек этого теста. Бейте, ударяйте о стол, мните в течение 10 минут. Тесто станет очень мягким и эластичным и не будет прилипать к рукам.
Придайте тесту форму шара. Слегка смажьте оливковым маслом и прикройте пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на несколько часов (от 2 и более). В итоге вы увидите, что тесто очень сильно поднялось. Минимум в два раза.
После того, как тесто поднялось, разделит его на две равных части. Если необходимо, то, конечно, можно использовать тесто прямо сейчас и приготовить замечательную пиццу. Но будет гораздо лучше, если предварительно охладить тесто в холодильнике хотя бы в течение дня. Затем достаньте из холодильника за пару часов до готовки.
Пришла пора приготовить начинку для пиццы. Я думаю, что вы прекрасно знаете как готовить картофельное пюре или жарить бекон, правда ведь? Тогда я могу не волноваться на этот счет.
Но так, на всякий пожарный, напоминалка: отварите очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель в подсоленной воде около 10-15 минут, затем перетрите его с чесноком, сливками или молоком и сливочным маслом.
Обжарьте бекон или грудинку до золотистого цвета.
Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.
Формирование пиццы требует небольшой практики. Если вы впервые готовите пиццу, будьте терпеливы и не торопитесь. Тесто для пиццы очень эластичное, и если вы ошиблись и допустили разрыв, то ничего страшного, если вы начнете заново.
Возьмите одну из двух частей теста и начните формировать ровный круг. И запомните – НИКАКИХ СКАЛОК! Только руки и еще раз руки. Аккуратно растягивайте пальцами тесто, подкидывайте его в воздух, разминайте. Сделайте тесту приятный массаж и оно вознаградит вас [показать]
Когда у вас получился красивый ровный тонкий кружок из теста для пиццы, поместите его на противень для выпечки, слегка смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой. Оставьте тесто на противне на 10 минут.
Если хотите, можете сделать декоративный загиб по краям. А можно просто оставить как есть. От этого не убудет ни вкуса ни прелести.
Слегка сбрызните тесто для пиццы оливковым маслом. Так как в этой пицце мы не используем никакого соуса, то нужно придать дополнительную сочность. Оливковое масло в этом нам поможет.
Равномерно распределите картофельное пюре на поверхности пиццы. Не обязательно его прижимать и очень тщательно размазывать. Оно все равно в процессе выпечки равномерно распределится на поверхности теста. И не жадничайте – это ведь наша основа начинки для пиццы.
Сверху выложите обжаренный бекон.
Затем добавьте натёртый сыр Моцарелла. Можно, конечно, использовать любой другой сыр по вашему вкусу. Но я вам гарантирую, что с Моцареллой вкус пиццы очень хорош. Это ведь классика жанра: Моцарелла и пицца. Пицца и Моцереллла [показать]
Сверху на сыр можно посыпать немного перца и соли по вкусу. А можно оставить как есть.
Поместите пиццу в разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут.
Со второй половинкой теста можно проделать все те же действия, но сверху еще добавить брокколи и немного сыра другого сорта. Это невероятно вкусно!
Приятного аппетита! [показать]
Пицца с броколли, творогом и легкой лимонной ноткой
Один из многочисленных вариантов пиццы без томатного соуса. Легкая, простая в приготовлении и очень вкусная, эта пицца может стать настоящим открытием для вегетарианцев и любителей броколли.
Ингредиенты для пиццы с броколли*:
- тесто для пиццы
- 1 стакан соцветий броколли, отваренных и нарезанных
- 100 грамм жирного творога
- 2 столовые ложки натертой на терке цедры лимона
- соль и черный перец по вкусу
- оливковое масло
- Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов.
- Приготовьте тесто для пиццы согласно инструкции. Помните, что тесто для пиццы нужно раскатывать только руками. Никаких скалов оно не приемлет. Руками.. Тяните, бросайте, мните его.. Тесто для пиццы это любит [показать]
- Раскатайте тесто в тонкую лепешку и придайте ему форму круга. Поместите на смазанный оливковым маслом противень. Выложите на тесто броколли, творог, лимонную цедру. Посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.
- Выпекайте пиццу около 20 минут до образования красивой золотистой корочки по краям.
Подавайте пиццу с любым овощным салатом или просто так – в любом случае это очень вкусно. Приятного аппетита!
Вкуснейшая паста: спагетти карбонара со шпинатом и курицей
Все любители и ценители итальянской кухни знают как вкусна классическая паста Спагетти Карбонара. Она элементарно готовится и также в два счета съедается. Сегодня хочу предложить вам рецепт этой замечательной пасты с небольшими отклонениями от правил. На самом деле, правила ничуть не нарушены, а просто слегка модифицированы [показать]
Итак, для приготовления спагетти карбонара со шпинатом и курицей нам понадобится:
- 1 большая куриная грудка, порезанная небольшими брусочками
- 1 упаковка (~450-500 грамм) спагетти
- 3 яичных желтка
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 150 грамм бекона, порезанную мелкими кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
- 1 стакана свежего шпината
- 1/4 сушеных помидор
- 1 стакан сыра Пармезан
- щепотка мускатного ореха
- черный молотый перец
Отварите спагетти в большом количестве (по правила, на 100 грамм макарон полагается 1 литр воды) кипящей подсоленной воды до состояния al dente – т.е. слегка недоваривая их, чтобы не превратились в кашу. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но оставьте около полстакана той воды, в которой варились спагетти.
Пока варятся спагетти, отделите желтки от белков. В небольшой миске взбейте желтки и сливки.
В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще около 1 минуты.
Затем добавьте шпинат.
Следующим шагом на сковороду отправляется курица и готовится еще около 5 минут.
Затем к курице, бекону и чесноку добавляем спагетти. Уменьшите огонь почти до минимума и аккуратно, но тщательно помешивая, готовим минутку-другую.
Добавьте воду, оставшуюся от варки спагетти, сливки взбитые с желтком, сухие помидорки и хорошенько перемешайте всё содержимое сковороды в течение минуты. Выключите огонь и уберите ваши спагетти с курицей и шпинатом с плиты.
Высыпьте стакан пармезана и слегка посыпьте мускатным орехом. Молотый черный перец добавьте по вкусу. Подавайте горячей сразу же к столу! Вкуснее вы не пробовали [показать]
Приятного аппетита!
Белая пицца с форелью и моцареллой
Очень быстрый и простой способ приготовить вкусную и изысканную пиццу.
Ингридиенты:
- тесто для пиццы
- сыр моцарелла
- копченая форель или семга
- орегано (сухой)
- молотый черный перец
- Тесто для пиццы раскатать в тонкий пласт. Уложить на противень, слегка смазанный предварительно оливковым маслом.
- Тесто смазать оливковым маслом и посыпать сушеной зеленью орегано.
- Моцареллу порезать на небольшие кусочки и разложить по всему пласту теста с небольшими расстояниями между кусочками.
- Поставить протвень в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку приблизительно на 15-20 минут. Сыр должен расплавиться, нот не подгореть!
- По истечении указанного времени достать пиццу из духовки, разложить порезанную на кусочки форель на всю поверхность теста и заново поставить в духовку минут на 5-7.
- Достать протвень из духовки. Посыпать пиццу молотым черным перцем и подавать к столу горячей.
Пицца готова!
Приятного аппетита [показать]
Рецепт соуса Бешамель
Бешамель (фр. b?chamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле, лазаньи.
Его изобретение приписывается Луи де Бешамелю (B?chamel), маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.
Для приготовления около 0,5 литра соуса Бешамель вам понадобится:
- 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона)
- 1 лавровый лист
- 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 0,3 стакана пшеничной муки
- 0,5 чайной ложки соли
- щепотка душистого перца
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком.
Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто подливая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.
Тушеная говядина с зеленым горошком по-итальянски. Spezzatino di carne
Тушеная говядина очень популярна в Италии. Рецепт тушеной кусочками говядины с помидорами, красным вином и горошком изначально берет свое начало в Северной Италии, где блюда из тушеного мяса безумно популярны. Спецатино (Spezzatino di carne) – а именно так называется тушеная говядина на итальянском языке – типичное северо-итальянское блюдо из говядины, тушеной на очень медленном огне в красном вине с овощами и ароматными травами.
Это блюдо прекрасно подходит для обеда или ужина. Отличным гарниром к нему станет отварной картофель либо картофельное пюре.
Для приготовления 4-6 порций тушеной говядины по-итальянски вам понадобится:
- 1 кг хорошего говяжьего стейка, нарезанного крупными кусками
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупная луковица, мелкопорубленная
- 500g помидор, очищенных от кожицы и мелконарезанных
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 стакан красного вина
- 2 зубчика чеснока, мелкопорубленного
- 300 грамм зеленого горошка
- 2-3 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка тимьяна
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- Поместите муку в неглубокую посуду и смешайте с солью, перцем и тимьяном. Добавьте нарезанную кубиками говядину хорошенько перемешайте с полученной мучной массой.
- Разогрейте оливковое масло на большой жаропрочной сковороде. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон на среднем огне около 5-7 минут. Уберите мясо со сковороды и переложите на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишний жир и сок стекли.
- Добавьте немного масла на сковороду. Закиньте нарезанный лук и немного поджарьте в течение 3 минут до мягкости. Затем добавьте помидоры, томатную пасту, вино, бульон и чеснок. Посыпьте солью и перцем. Доведите до кипения, верните кусочки говядины в полученную массу и тщательно перемешайте. Накройте жаропрочную сковороду крышкой и поместите в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Готовьте 1 час.
- По истечении 1 часа добавьте горошек и сахар. Перемешайте и верните емкость с мясом в духовку. Готовьте еще около 20-30 минут до абсолютной мягкости говядины.
Перед подачей к столу посыпьте тушеную говядину свежим тимьяном.
Приятного аппетита!