Мы собрали в одном рецепте 5 овощных гарниров, совсем простых и посложнее, которые идеально подходят к блюдам из мяса и птицы.
Из цветной капусты с соусом.
Ингредиенты:
на 4-5 порций

* кочан цветной капусты весом около 800 г
* сок одного небольшого лимона
* четверть кубика овощного бульона
* 4 ст. ложки сливок
* 2 ст. ожки. сливочного масла
* 2 cт .ложки муки
* 4 ст .ложки рубленой зелени петрушки
* 1 ст. ложка зелени базилика
* 1 ч. ложка мелиссы лимонной

Способ приготовления:

1. С кочана удаляем верхние листья, срезаем основание. В сосуд с холодной крепко соленой водой опускаем кочан (верхушкой вниз) на полчаса. Это заставит нежеланных мелких жителей выйти вон.
2. Разбираем капусту на соцветия и закладываем в кипящую воду, куда выжали сок лимона. Варим на небольшом огне 10-15 минут. Вынимаем, кладем на блюдо и сохраняем в тепле, чтобы не остыли (как вариант – на кастрюле с медленно кипящей или просто горячей водой).
3. Процеживаем 1,5 стакана отвара, крошим в него четверть кубика овощного бульона и размешиваем.
4. На небольшом огне растапливаем в сковороде сливочное масло, немного обжариваем в нем муку. Медленно вливаем бульон, помешивая, чтобы мука не заварилась комочками. Добавляем сливки, травки, даем закипеть и выключаем. Накрываем крышкой и пусть настоится минут 10.
5. Заливаем соусом соцветия и подаем с мясным блюдом.

С брюссельской капустой.
Ингредиенты:
на 4 порции

* 12-15 кочанчиков брюссельской капусты
* 7-8 картофелин
* 1 морковь
* 2-3 зубчика чеснока
* 1 лавровый листик, соль и перец по вкусу, зелень
* масло для жарки

Способ приготовления:

1. В небольшом количестве воды отвариваем брюссельскую капусту. От момента закипания на это нужно 5-7 минут, если кочанчики свежие, мороженые варятся 10-12 минут.
2. Очищенную картошку нарезаем довольно крупно и до корочки обжариваем в сильно разогретом масле. В этой же сковороде слегка обжариваем нарезанную морковь. Кстати, гарнир будет гораздо привлекательнее, если не полениться и нарезать морковь фигурно.
3. В толстостенную кастрюлю выкладываем кочанчики капусты, на них – картофель, сверху – морковь. Посыпаем измельченным чесноком, солим и налитваем примерно полстакана горячей воды. Можно вылить масло, в котором мы жарили картошку и морковь, или бросить кусочек сливочного масла. Даем закипеть и под крышкой оставляем тушиться на 15-25 минут.
4. Этот гарнир можно подать практически с любым блюдом из мяса или субпродуктов, от котлет до большого куска мяса. Он хорош и как отдельное блюдо.

Гарнир «Венский» - к тушеной говядине или баранине
Ингредиенты:
на 4 порции

* 500 г картофеля
* 350-400 г домашней лапши или пасты Tagliatelle (тальятелле)
* 300 г шпината
* 200-250 г сельдерея

Способ приготовления:

1. Крупно нарезанный сельдерей припускаем в масле, так же в масле припускаем шпинат.
2. Картофель режем кружками толщиной 4-5 мм и обжариваем на довольно сильном огне в растительном масле.
3. Лапшу отвариваем, прогреваем со сливочным маслом.
4. Подавая мясо, располагаем вокруг отдельно лапшу, сельдерей и шпинат. Картофель подаем отдельно, в соуснике – процеженный мясной сок, оставшийся от тушения мяса.

Гарнир «Огородный» - к мясу и птице
Ингредиенты:

* по 150-200 г картофеля, цветной капусты, стручков зеленой фасоли, зеленого горошка
* 100-150 г голландского соуса
* сливочное или мягкое масло для припускания овощей

Способ приготовления:

1. Цветную капусту отвариваем 10-15 минут и заливаем голландским соусом.
2. Нарезанные морковь, картофель и зеленый горошек припускаем в масле до готовности – по отдельности, конечно.
3. Подавая мясо или птицу, раскладываем вокруг горками гарнир. Его можно подать и виде отдельной закуски.


Гарнир «Итальянский»
Ингредиенты:

* стакан с четвертью мелкой пасты - «acini di pepe», «orzo», «pastina», «stellinу»
* 1 морковь
* 1 средний сладкий перец
* 1 цуккини
* 1 луковица и 2-3 зубчика чеснока
* четверть стакана тертого острого сыра
* четверть стакана белого вина
* 3 ст. ложки оливкового масла
* 1 ст. ложка орегано
* 3 ст. ложки рубленой петрушки

Способ приготовления:

1. Отвариваем пасту в подсоленной воде, слегка промываем в дуршлаге и возвращаем в кастрюлю, смешиваем с одной ложкой оливкового масла.
2. Перец, цуккини и морковь нарезаем кубиками, лук и чеснок измельчаем.
3. Разогреваем в сковороде масло и 7-8 минут обжариваем лук и морковь. Добавляем сладкий перец, цуккини и чеснок, солим, слегка увеличиваем огонь и жарим еще 5 минут, помешивая, пока перец и цуккини станут мягкими. Но не стоит доводить их до стадии каши-размазни. Вливаем вино и даем прокипеть.
4. Выкладываем в сковороду пасту, встряхиваем несколько раз, перемешивая продукты, и держим на огне, пока паста станет горячей. Еще несколько раз встряхнем сковородку, добавим вина, если паста начнет приставать.
5. Сняв с огня, пробуем, добавляем соли и перца по вкусу, вмешиваем сыр и травки и подаем к жареной курице или тушеному мясу.
[400x311]


http://povarixa.ru/ovoschi-i-gribyi/ovoschi-tushen...arnirov-k-myasnym-blyudam.html