Для котлет: 
1 кг фарша свежей рыбы. 
0,25 стакана оливкого масла 
2 мелко порезанные луковицы 
6 толченых зубчиков чеснока 
половинка острого перца. нарезанная очень мелко 
250 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками 
4 столовые лож. панировочных сухарей 
0,5 стак. нарезанной зелени петрушки 
2 яйца 
1/3 ч ложки корицы 
0,25 ч лож. мускатного ореха 
соль и черный перец 
ДЛЯ СОУСА: 
4 Обжаренных красных перца, очищенных от кожицы и нарезанных 
1 острый перец, обжареный, очищенный и нарезанный 
6 толч. зубч. чеснока 
0,5 стак. нарезанной зелени кинзы 
0,5 стак. нарезанной зелени петрушки 
0,5 стак любого растит. масла. 
3 мелко нарезанных маленьких лимона без косточек 
Соль, черный перец 
0,5 ч лож. сахара 
*В большой сковороде разогреваем оливк. масло и обжариваем в нем лук, чеснок и острый перец в течении 5 минут. 
Добавляем грибы и жарим все вместе до приобретения грибами золотистого цвета и полного испарения жидкости. 
*Кладем в миску рыбный фарш. Даем содержимому сковорды немного остыть и перекладываем в миску с фаршем. 
добавляем панировочные сухари, петрушку, яйца(белки предварительно взбить в крепкую пену), специи и хорошенько перемешиваем. Ставим на 2 часа в холодильник 
*Для приготовления соуса смешиваем в миске все ингридиенты, пробуем и при необходимиости приправляем. Ставим в холодильник до подачи к столу. 
*Делаем из фарша круглые плоские котлеты. Разогреваем в сковороде масло, обваливаем котлеты в панировке и обжариваем до золотистого цвета.*Подаем в горячем виде с приготовленным соусом.