Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение



Полубисквитное тесто

[500x333]

Бисквит - довольно сложный в приготовлении рецепт.
Для приготовления бисквита нужно отделять белки от желтков, нужно взбивать белки в крепкую пену, нужно специальным образом вмешивать эти белки в тесто и нужно очень осторожно обращаться с тестом. На каждом из этих этапов может произойти ошибка. К тому же нужно учитывать, что бисквиту после выпекания нужно дать дозреть, а это трата драгоценного времени.
Но можно сделать облегчённый вариант бисквита - на разрыхлителе.
Такой бисквит гарантированно получается даже у начинающих кулинаров. Он гораздо проще в приготовлении. Ему не нужно вызревать. А на вкус он получается ничуть не хуже настоящего бисквита.

СОСТАВ

СЛАДКОЕ ТЕСТО

3 яйца,
1/2~2/3 стакана сахара,
2/3 стакана муки (~100г),
1 ч ложка разрыхлителя,
ванилин,
щепотка соли

НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО

3 яйца,
1~2 ч ложки сахара,
~0,5 ч ложки соли,
2/3 стакана муки (~100г),
1 ч ложка разрыхлителя,
ванилин

Миксером взбить яйца с сахаром и солью.

[500x333]

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Если делается сладкий вариант теста, то добавить ванилин.

Часть муки можно заменить на крахмал. В этом случае корж будет более сухим и рассыпчатым. Такой вариант приготовления особенно удачен, если в тесто будут вмешиваться влажные ингредиенты, например, ягоды, груши, грибы.

Вмешать муку во взбитые яйца. Получится не слишком жидкое тесто, льющееся толстой лентой.

[500x333]

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

[500x333]

Затянуть форму фольгой.
При использовании фольги корж пропекается более равномерно и выше поднимается. Верхняя корочка у коржа не зарумянивается, а остаётся светлой.
Выпекать при t=220°C 30 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы и не снимая фольги.

[500x333]

Остывший корж вынуть из формы.
Разрезать на 2 или 3 коржа.

[500x333]

При желании коржи можно пропитать сахарным сиропом:
1/4 стакана воды или чая или кофе, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка.
Источник