тесто:

три четверти стак. сметаны 

три четверти стак. ессентуков

все перемешать.

+ муки, чтобы можно было раскатывать.

Тесто на две части: низ и верх пирога.

Начинка:

600 гр. адыгейского сыра покрошить

+ 2  яйца

все перемешать. 
Противень посыпать мукой (маслом не мажем),

разложить одну лепешку, на нее фаршик, накрыть второй и защипать края.

Верх мажу яйцом. В духовку на 180°С.

Когда начинает румяниться, я накрываю фольгой, чтоб не горел. 
Тесто это я, кстати, замораживаю.

Удобно: сыр купила, тесто разморозила — и готовый пирог.