острый перец - 700 гр.
cахар - 200 гр.
cоль - 10 гр.
Уксус яблочный ароматизированный - 200 гр.
Перец очищаем от семян и произвольно режем.
Складываем в кастрюлю, засыпаем сахар и перемешиваем.
Отставляем.
В небольшую кастрюлю наливаем 600 гр. яблочного сока.
Добавляем:
корица - 3 гр.
кориандр- 5 гр.
лавровый лист - 2 гр.
перец черный - 5 гр.
перец душистый- 2 гр.
Ставим нагревать и через 30 мин. слабого кипения добавляем 500 гр. уксуса 9%.
На этом ароматизированный уксус готов.
Через сито процедить. 200 гр. и добавить к перцу, смешанному с сахаром, добавить соль.
Поставить на слабый огонь и закрыть крышкой.
Через 15 мин. погружным блендером импульсами перебить содержимое до нужной текстуры.
Проварить еще 15 мин.
Дальше разложить по стерильным банкам и закрыть.
Данный рецепт лучше всего подходит к курице, утке и свинине.
Если вы не лишены творческой нотки и если у вас много перца для экспериментов, то яблочный сок можно заменить вином, красным или белым.
И использовать другой набор пряностей. Можно сделать профили для говядины или для сыра.
На самом деле этот соус можно назвать и свит чили. Но из свежего перца.
Технология позволяет применить творческий подход в выборе пряностей и некоторых других ингредиентов.
Но базой является острый перец.
В выборе сортов перца для этого рецепта нужно ориентироваться на мясистость и плотность мякоти. В этом рецепте даже можно использовать сладкие перцы, но не всякие кубовидные с толщиной стенки под сантиметр. В данном случае я использовал перец Black Chez.
https://t.me/chilisad69/493
острый перец 70 гр.
сладкий перец 500 гр.
кислое яблоко 200 гр.
луковица 100 гр.
сахар 200 гр.
1 лимон
3 зубка чеснока
Сладкий и острый перец разрезать пополам.
Убрать семена, перегородки и положить на противень кожицей вверх.
Туда же лук.
Поставить все под гриль или в духовку 200°С.
Запекать, пока на кожице не образуются черные подпалины.
Сладкий перец запекается дольше.
Готовый перец очистить от кожуры, сложить в сотейник, туда же чеснок, лук, очищенное яблоко, сахар, сок, лимон.
Все измельчить в однородную массу.
Уваривать до желаемой консистенции, примерно 40 мин.
Если хотите хранить долго, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам.
источник
