баклажан  — 230 гр.

яйцо  — 5 шт.
лук — 1 шт.
перец сладкий— 0,5 шт.
чеснок — 3 зуб.
сыр — 100 гр.
базилик — 3 веточ.
кинза — 3 веточ.
укроп — 3 веточ.
сухари панировочные — 0,5 стак.

масло раст. — 4 ст. л.
перец чили
соль
зира — 0.5 ч. л.
паприка сладкая — 1 ч. л.
орех мускатный 
Один крупный баклажан  очистить от шкурки и нарезать соломкой.

Посолить и оставить на 20 мин. Затем отжать от сока.

Перец и луковицу нарезать мелким кубиком.
Обжарить на сковороде с растительным маслом лук, перец и баклажаны примерно 20 минут, до готовности.
Приправить зирой, паприкой, щепоткой мускатного ореха, перцем.
В идеале используется местная приправа «Бахарат»,

в составе которой мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика.
Сыр нарезать маленькими кубиками. 
Яйца взбить венчиком до пены. Посолить по вкусу.
В яйца положить сыр, нарезанную зелень, чеснок, сухарную крошку.
Добавить обжаренные овощи.
Форму для запекания смазать маслом, обсыпать сухарями и выложить яично-сырно-овощную смесь.
Поставить в духовку, разогретую до t 200* С. и запекать минут 30. 
Готовность «махуды» проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой при проколе.
Дать остыть 10 мин, затем можно нарезать и подать на стол.
Вкусно и в тёплом и в холодном виде.

---

---