горчица - 1 ч.л. с горкой
соль - 0,5 ч.л.
свежерастертый черный перец
уксус столовый - 1 ст.л.
жидкость от стандартной 450 мл баночки горошка
Сливаем аквафабу в узкий высокий стакан от блендера.
Масла понадобится 2,5 объема этой жидкости - с помощью резиночки отмечаю на стакане, до какого уровня нужно будет налить масло.
Складываю в аквафабу все, кроме уксуса, наливаю масло.
Опускаю в стакан погружной блендер, прямо ставлю его на дно.
И действую блендером по той же технологии, которая описана в рецепте
классического майонеза с участием яйц.
А именно - включаю стоящий на дне стакана блендер на полную мощность
и какое-то время, секунд 30, даю ему поработать, в статичном положении
. Это значит, что им не нужно совершать никаких движений, ни вверх-вниз, ни круговых, ни из стороны в сторону. Просто придерживаем рукой стакан, чтобы он не вращался, а другой рукой держим неподвижно работающий блендер.
Очень быстро, может, и быстрее, чем через 30 секунд, смесь начнет превращаться в густую эмульсию. Когда практически весь ее объем эмульгируется, можно пошевелить блендером,
собрать им не объединившиеся в эмульсию остатки масла.
И потом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой уксус, пробуя периодически, когда его будет достаточно на ваш вкус.
Если майонез от добавления уксуса разжижится, выправьте густоту, добавив еще чуть-чуть масла. - чем больше масла, тем гуще будет майонез.
Волшебным образом, такой майонез ни по вкусу, ни по консистенции совершенно не отличается от классического.
Пять с половиной правил домашнего майонеза и один элементарный лайфхак,
с которым пользоваться погружным блендером в разы проще