2 кг очищенной подготовленной айвы
1,5 л воды
2 кг сахара

⠀Айву нарезать на произвольные кусочки - кубики, брусочки или «лепесточки».

Айва не разваривается и прекрасно держит форму.
⠀Далее, поместить айву в кастрюлю, добавить воду и  варить  5 мин.
⠀Переложить айву в широкую ёмкость, добавить сахар один к одному и поместить на огонь.
⠀Не нужно оставлять на время под сахаром для выделения сока.
⠀Айва в процессе готовки варенья выделит тот сок, вернее ту воду, которую айва пропитала во время варки в воде.
⠀Варить  25 мин. с момента закипания всей массы.
⠀Оставить варенье на остывание часов 6-8.
Поместить на огонь.
Довести до кипения.
Варить 5 мин.
Переложить готовое горячее варенье в предварительно простерилизованные банки.
Закатать.
Кутать не нужно.
Р. s.
⠀- Обязательно ли варенье оставить 8 часов на остывание?
⠀- Нет. Не обязательно. Если вы уверены, что варенье достаточно уварилось и готово к хранению, переложите в банки и закатайте.
⠀-Почему варенье закатывать горячим?
⠀-В процессе остывания масса варенья уменьшаясь в объеме (это закон физики☺️) создаёт в банке полный вакуум, то есть «отсутствие воздуха», что служит дополнительной уверенностью хозяйки в сохранности варенья.
⠀-Сколько подходов требуется для варки варенья?
⠀-Обычно два подхода по 30 мин. с перерывами для остывания и третий раз доводят до кипения (кипятить 5 мин.) и закатывают.
Для варенья из айвы, яблок, груш, слив достаточно одной варки+остывание 6-8 час, далее довести до кипения (5 мин. кипятить) закатать.

⠀А в оставшуюся воду добавила чуток сахара, вскипятила и получила шикарный насыщенный сок.

Автор @zakrutki_s_madinoi