Варим целиком, не разрезая – так мясо получится максимально сочным.

Погружаем в кипящую воду – чтобы максимально сохранить структуру белка.

Специи (морковь, чеснок, сельдерей) добавляйте  перед закипанием воды. 

В идеале – сначала разогреть их на сковороде, так получится ароматнее.

В случае с корнеплодами это особенно актуально – содержащийся в них сахар карамелизуется и придает бульону аромат.

 Если позволяет время, лучше охлаждать курицу в бульоне.

 За это время она  доготавливается и не теряет влагу.

Так мясо не подсохнет.

Мясо не должно вариться слишком долго!

 При избыточной варке оно становиться сухим, упругим и жестким.

Совет: после закипания воды опустить в нее филе, варить 1 минуту,

затем закрыть крышкой, выключить огонь

и не открывать еще 10 мин.

И не переживайте, все сварится! И при этом не переварится .