Острый абрикосовый соус.
абрикосы без косточек — 2 кг
сахар — 600 гр.
изюм — 200 гр.
лук репчатый — 600 гр.
острый перец — 2 шт.
имбирь свежий — 2 ст.л.
семена горчицы — 2 ст.л.
корица молотая — 1 ст.л.
соль — 4 ч.л.
раст. масло — 4 ст.л.
яблочный уксус — 200 мл
лимон — 2 шт.
Абрикосы засыпать сахаром и оставить на 2 часа.
В кастрюлю или сотейник с толстым дном налить масло, всыпать семена горчицы и корицу, помешивать, пока горчица не начнёт потрескивать, добавить имбирь, всыпать изюм, перемешать.
Когда изюм раздуется, добавить мелко нарезанный лук и готовить, пока лук не станет прозрачным.
Добавить абрикосы с сахаром, соль и уксус.
Варить, помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет.
Готовый соус горячим разложить в стерильные банки и сразу закатать.
480 мл яблочного уксуса
1 чашка светло-коричневого сахара
230 гр. абрикосов,
косточки удалить и крупно нарезать
2 чили (предпочтительно хабанеро),
1 нарезать с семенами, 1 без
1 большой тайский чили, нарезать с семенами
1 свежий красный чили (предпочтительно деарболь), нарезать с семенами
1 халапеньо, нарезать с семенами
2 лавровых листа
соль
В кастрюле смешать яблочный уксус и коричневый сахар.
Довести смесь до кипения, чтобы растворить сахар.
Добавить абрикосы, все чили и лавровые листья и тушить на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими, около 5 мин.
Дать остыть, затем удалить лавровые листья.
В блендере пюрировать смесь до получения однородной массы. Приправить солью. Переложить соус в маленькие баночки и убрать в холодильник.