яблоки 1 кг
вода 500 мл
сахар 1 кг
лимонная кислота 1 ч.л. 
ванильный сахар 10 гр.
⠀
⠀ В кастрюлю (желательно с толстым дном) с водой всыпать сахар, на среднем огне довести до кипения

и проварить сироп  10 мин.
⠀ Пока сироп варится, помыть яблоки, очистить их от кожуры, удалить сердцевины.
⠀
 Небольшими партиями натирать яблоки на крупной тёрке и сразу же по мере готовности выкладывать их в готовый кипящий сироп, чтобы мякоть не успевала потемнеть на воздухе.
⠀
Когда все яблоки будут в сиропе, получившуюся массу хорошо размешать, на среднем огне довести до кипения и, периодически помешивая, варить до загустения 35-40 мин.

Чтобы проверить готовность, нужно капнуть каплю сиропа на тарелку: если она не растекается, то варенье готово. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту.
⠀
Добавить в яблочную массу ванильный сахар, хорошо перемешать и выложить варенье в стерилизованные банки. Закрыть банки крышками, поставить вверх дном и, укутав пледом.