Чатни из слив.
В Индии этот соус готовят из разнообразных овощей и фруктов.
Настоящий чатни, как говорят индийские повара, должен быть очень острым и очень сладким одновременно.
1,2 кг слив ( алыча «Кубанская комета»)
3 больших луковицы
1 стручок острого перца " Бараний рог"
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. имбиря
6 шт. гвоздики
1 ч.л. кардамона
100 мл яблочного уксуса
100 мл сухого вина
200 гр. сахара
немного раст. масла
соль
Сливы помыть, удалить косточки, засыпать сахаром.
Лук нарезать мелко.
Перец чили, удалив семена, также мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем раст. масло и обжариваем лук и перец до мягкости.
Затем добавляем сливы, они уже пустили сок, и сахар растворился. Продолжаем варить.
Кориандр подсушила на раскаленной сковороде.
В ступке измельчила кориандр и бутоны гвоздики.
Добавляем пряности (имбирь, кардамон, гвоздику и кориандр) в соус, солим по вкусу :
Готовим чатни до консистенции джема, всё время его помешивая. В конце я немного помяла сливы толкушкой. Пюрировать соус не стала, хотелось другой структуры.
За 10 мин. до готовности добавляем сухое вино и яблочный уксус по 100 мл.
Раскладываем готовый чатни в стерильные банки. Закручиваем крышками и ставим на самостерилизацию под одеяло.
Как только баночки остынут, переносим на хранение в прохладное место.
TanyaNikulinaLeonova
сливы - 1,5 кг
вода - 1 стак.
чеснок - 2 крупные головки
острый перец - 3 шт.
кориандр - 1 ст.л.
кинза, укроп - по небольшому пучку
соль - 1 ст.л.
сахар - 6-8 ст.л.
Сливы целиком сложить в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения.
И варить 10 мин. до мягкости.
Как только сливы начнут лопаться и разваливаться - снять с огня.
Полученную массу откинуть на дуршлаг, дать немного стечь отвару, который сохранить.
Сливовую массу протереть через сито.
Переложить сливовую массу в кастрюлю, развести отваром до нужной густоты. Добавить соль, сахар.
Чеснок, острый перец нарезать. Добавить немного сливового отвара и измельчить блендером.
В кипящий соус добавить чесночную массу, кориандр и измельченную зелень.
Проварить все вместе 7 мин., периодически помешивая.
Горячий ткемали разлить по сухим стерилизованным банкам. Укупориваем и даем остыть.
[показать]
слива без косточек — 1 кг
перец болгарский красный— 1 шт.
перец красный жгучий —1 шт.
чеснок — 100 гр.
кинза — 1 пуч.
петрушка — 1 пуч.
базилик зеленый — 1 пуч.
Пропустить все через мясорубку
и разложить в баночки.
Храним в холодильнике без соли и сахара.
Перед употреблением добавить по вкусу соль и сахар,
перемешать .
http://www.povarenok.ru/recipes/show/131055/
