Соус из смородины с базиликом.

400 гр. черной смородины
1 большой острый перец
3 зубчика чеснока
горсть листьев базилика

или мяты
1 ч.л. соли
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. винного уксуса

Измельчить всё в блендере

и дать настояться в холоде

не менее 12 часов.

Такой соус прекрасно сочетается с мясом.

Не возбраняется и замариновать в такой приправе мясо перед жаркой на гриле.

источник

Соус из красной смородины.

Отжимаем сок красной смородины.
5 л сока сливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь.
Всыпаем 5 стак. сахара и 2 ст.л. с горкой крупной соли.

После закипания уменьшаем огонь и выпариваем до двух с половиной-трёх литров. Постоянно помешиваем со дна, чтоб не пригорело.
Ближе к финалу добавляем достаточно много сушёных специй

(хмели-сунели, базилик, молотый чёрный перец, молотый кориандр, и т.д.)

Можно положить измельчённые свежие травы, но их минут пять покипятить.
Соус хорошо потемнеет и сгустится.

За минуту до выключения добавляем пять крупных головок раздавленного чеснока.
В горячем виде раскладываем по стерильным банкам,  укутываем.
Вот в него отлично зайдёт пара-тройка сверхострых перчин. 
https://vk.com/al_feed.php?w=wall-200541495_242