700 гр. говяжьей вырезки
200 мл белого сухого вина
100 мл белого винного уксуса
100 мл оливкового масла
2 веточки розмарина
1 кг каменной соли
5 горошин черного перца
Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, уксус и вино.
Добавьте перец горошком и розмарин.
Поместите промытое, обсушенное и очищенное мясо в маринад минимум на 2 часа.
Выложите говядину в жаропрочную форму с высокими бортами,
туда же вылейте часть маринада (примерно 1/4 часть).
Накрой мясо большим куском пекарской бумаги так,
чтобы она покрыла мясо полностью со всех сторон.
На бумагу высыпьте соль горкой, чтобы получилось что-то вроде крышки.
Запекайте говядину при 195 °С 30 минут.
При таких параметрах мясо получится средней степени прожарки: розоватое внутри, но без крови. Учтите, что для приготовления большего куска, времени понадобится больше.
Подавайте блюдо, нарезав тонкими ломтиками, в идеале с салатом из свежих овощей.