Как правило, чихиртму делают из домашней птицы или баранины,
иногда добавляют яичные желтки и муку для густоты.
Чтобы яйца не свернулись, используют уксус, либо лимонный или гранатовый сок.
курица — 1 шт.
яичный желток — 5 шт.
лук — 250 гр.
винный уксус — 50 мл
топленое масло — 100 гр.
перец горошком
лавр
соль
зелень
кинза
Сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец.
Достаньте курицу и нарежьте ее на кусочки.
Лук измельчите и обжарьте на топленом масле , добавьте в бульон, проварите 5 мин.
В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно его помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Верните курицу в бульон, доведите суп до кипения и подавайте к столу, посыпав рубленой кинзой.