В ходе приготовления этого напитка для стабилизации уровня кислотности
добавим лимонную кислоту.
Тогда напиток обретёт нужную крепость, а вкус и запах прекрасно сохранятся.
5 кг персиков
3 л воды
2 кг сахара
25 гр. лимонной кислоты
Виноделы утверждают, что лучшее вино получается из диких, а не культурных плодов, потому что в их составе больше кислот, необходимых для успешного брожения. При этом, аромат домашних персиков намного ярче.
Внимательно выбирайте персики: переспелые плоды испортят всю картину. Оботрите поверхность от грязи, но не мойте – так вы сохраните дубильные вещества, находящиеся в кожице. Аккуратно избавьтесь от косточек.
Заполните ёмкость мякотью, старайтесь хорошо её перемять.
Добавьте половину количества сахара, лимонную кислоту (сок), залейте водой.
Сверху сосуд покройте марлей, чтобы мезга имела контакт с воздухом, а посторонние объекты не проникали внутрь.
Отставьте смесь на 2–3 суток в тёмное место умеренной температуры (до 25°), помешивая раз в день.
Затем с помощью марли отделите сок от мезги, которую повторно отожмите, чтобы получить больше жидкости. На горлышко сосуда установите водяной затвор. Брожение должно протекать до двух месяцев при температурных условиях до 25° в тёмном месте.
На пятые сутки отлейте немного сока, растворите в нём ½ оставшегося сахара, влейте обратно, помешивая. Через пять дней повторите это действие ещё раз. Пока сусло бродит, раз в неделю распределяйте пену равномерно с помощью деревянного песта.
По завершении процесса отфильтруйте вино, избавляясь от осадка. Для этого следует использовать тонкий шланг; не задевая дна сосуда, перегоните жидкость в другую ёмкость. Выдерживайте вино в прохладе примерно полгода, время от времени повторяя фильтрацию.
Разлейте вино по бутылкам, тщательно закупорьте.
Храните в прохладе не более трёх лет, хотя напиток долго не задержится в холодильнике, ведь вы не сможете устоять перед его отменным вкусом.
Благодаря отменной фильтрации цвет получился тепло-жёлтый.
Аромат напоминает пору, когда персики цветут, а сладкий нежный вкус приятен,
как летний дождь среди фруктового сада.
Романтика романтикой,
но такое вино на самом деле станет отличным пополнением
ваших домашних винной коллекций.
http://receptvina.ru/plodovoe/vino-iz-persika-v-domashnih-uslovijah-567.html