Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами- кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа, добавить чеснок , черный перец горошком и или душистый перец .
Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета :
на 1 л воды
70 гр. соли (2 ст.л. соли )
либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.
Процесс сбраживания при комнатной температуре 18-20°С может занять – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец .
Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет!
Важно спрессовать перец.
Через 40 дней) перец будет готов к употреблению.
Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную.
Хранить такой перец в погребе или в холодильнике.
http://bufetum.livejournal.com/42693.html