Во первых:

на несколько часов, а лучше всего на ночь, откинуть сметану на марлю,

марлю положить на сито, сито поставить на любую миску и в холодильник.

Лишняя жидкость стечет или впитает марля.

Во вторых:

вместо сахара попробуйте использовать сахарную пудру.

Необходимое количество сахара по рецепту просто измельчите в кофемолке или блендере.

В третьих:

можно даже не использовать миксер, а просто взбить сметану с пудрой ложкой.
Если получится слишком густая масса, добавить сыворотку, которая стекла и довести до понравившегося вам состояния крема.

Сметана подойдет от 22% жир.

Совет: наши читательницы в комментариях добавили дельные уточнения,которые опробованы временем.

-Вы будете приятно удивлены, если добавите пару капель лимонного сока во время взбивания крема.

-Если к сметане и сахарной пудре добавить немного сухих сливок или сухого молока, то  получите густой и пышный сметанный крем.

  Еще можно добавить в сметану сырой белок,  взбивать вместе со сметаной

Источник