Это цитата сообщения Циничка Оригинальное сообщение
.
Рецепт на 1,6 кг баклажанов.
Баклажаны моем, режем шайбами толщиной где-то в 1,5-2 см. Не солим и в соленой воде не вымачиваем - это важно! Поверьте, что горько вам на языке от августовских баклажанов не будет.
Дальше обжариваем на сковородке в растительном масле с двух сторон до готовности. Мой совет - огонь сделайте средним, баклажаны переворачивайте вилкой, она вам подскажет о готовности. Вилка легко входит - готово! И еще: не забывайте, что эти жучары-баклажаны жрут масло неистово, поэтому, лучше его добавлять понемногу, порционно - налили чуток, обжарили с одной стороны, перевернули, добавили еще чуток масла, распределив по всей поверхности сковороды легкими движениями руки, подтанцовывая (вы же тоже танцуете, когда готовите, правда?). Если хотите лишнее масло убрать, то кухонные бумажные салфетки вам в помощь. Пожарили порцию, выложили в один слой на тарелку с салфеткой, на время забыли.
Пока жарятся баклажаны, режем репчатый лук кольцами или полукольцами, короче, как вам удобно и любо, и обрываем у синего базилика листики. На порцию баклажанов луковиц среднего размера берите 3-4-5, базилика - веточек 5-6, но, опять же, все опционно, любите базилик - берете больше, не сильно к нему благосклонны - уменьшаете пропорции, с луком та же история.
Теперь маринад.
Довести до кипения 0,5 л воды,
растворить в ней 150 гр. сахара,
1 ст.л. с горкой соли.
Растворили, огонь выключили, влили 100 гр. столового уксуса (9%).
Выкладываем слоями баклажаны, удобряя каждый слой луком и базиликом.
В конце выливаем чуть подостывший маринад.
Дальше гнёт - подходящая тарелка, сверху груз типа банки с водой .
При комнатной температуре подержать часов 6-7, дальше убрать в холодильник. Готовность проверять через двое суток.