Аджика абхазская.
18-04-2016 14:12
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
liveinternet.ru/users/vikto...396510841/
Покупаете, к примеру, 1 кг красного жгучего перца (это для первого раза, - уверена, что на следующий сезон вы уже будете готовить сразу из 5 кг перца).
Оставляете его дня на 3-4 подвялиться где-нибудь на лоджии. Пусть слегка потеряет свой воинствующий вид, чуть-чуть «увянет». Абхазские хозяйки делают это для того, чтоб немного ушла сочность, и аджика была более плотной, густой. Только не переборщите!
Потом надеваете резиновые перчатки , иначе руки будут гореть, словно вы их сунули в топку паровоза. И чистите перец от хвостов и семян. Кавказцы семена не удаляют, им чем злее аджика тем вкуснее. Но мы ж люди непривычные. Поэтому чистим! Тем более, что всё это делается моментально. А «огня» вам хватит – это я вам гарантирую!
Заблаговременно чистим 2 стак. грецких орехов и 300 гр. чеснока.
Никаких комбайнов! Мясорубка нежнее и однороднее проделывает эту процедуру. Местные до сих пор перетирают перец вручную до пасты на каменных плитах в саду. Хотя у каждого дома есть вся техника ХХI века.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Раскрываю страшную тайну
абхазских хозяек.
В аджике нет помидоров
В аджике нет болгарского перца
В аджике нет уксуса
В аджике нет сахара
В аджике нет растительного масла
В аджике нет ни яблок, ни моркови
Нет и быть не может!
В аджике нет уксуса
В аджике нет сахара
В аджике нет растительного масла
В аджике нет ни яблок, ни моркови
Нет и быть не может!
1 кг жгучего красного перца
300 гр. чеснока
2 стак. грецких орехов
2/5 стак.молотого кориандра
200 гр. соли крупной
300 гр. чеснока
2 стак. грецких орехов
2/5 стак.молотого кориандра
200 гр. соли крупной
Покупаете, к примеру, 1 кг красного жгучего перца (это для первого раза, - уверена, что на следующий сезон вы уже будете готовить сразу из 5 кг перца).
Оставляете его дня на 3-4 подвялиться где-нибудь на лоджии. Пусть слегка потеряет свой воинствующий вид, чуть-чуть «увянет». Абхазские хозяйки делают это для того, чтоб немного ушла сочность, и аджика была более плотной, густой. Только не переборщите!
Потом надеваете резиновые перчатки , иначе руки будут гореть, словно вы их сунули в топку паровоза. И чистите перец от хвостов и семян. Кавказцы семена не удаляют, им чем злее аджика тем вкуснее. Но мы ж люди непривычные. Поэтому чистим! Тем более, что всё это делается моментально. А «огня» вам хватит – это я вам гарантирую!
Заблаговременно чистим 2 стак. грецких орехов и 300 гр. чеснока.
Кориандр мелем на кофемолке – нам надо две пятых стакана, то бишь около 100 мл (стакан =250 мл). Не сильно в пыль, но достаточно мелко. И взвешиваем 200 гр. соли. Именно взвешиваем. Потому что по объёму соли получается меньше, чем по весу. 200 гр соли – это примерно 160 мл в стакане ( который у нас 250 мл).
Всё (кроме соли) перекручиваем на мясорубке (помним про перчатки). Последней добавляем соль. Возможно, чуть позже вы добавите ещё 1 и даже 2 ст. л.соли (не зря в народе аджику иногда кличут «горькая соль»). Но пока – по рецепту!
Никаких комбайнов! Мясорубка нежнее и однороднее проделывает эту процедуру. Местные до сих пор перетирают перец вручную до пасты на каменных плитах в саду. Хотя у каждого дома есть вся техника ХХI века.
Раскладываем по чистым баночкам. Год стоит без всяких холодильников.
Правда, всё же лучше поставить в прохладную кладовку для перестраховки.
Дайте постоять дней пять, пообниматься всем компонентам, скрепиться нерушимой дружбой и даже любовью! А потом вы отрезаете кусок свежего белого хлеба, намазываете то-о-о-оненько сливочным маслом, а сверху – слой аджички, зажмуриваетесь и …наслаждаетесь! Вы будете мазать и мазать бутеры, не в силах оторваться от пищевого оргазма! Вы даже не предполагали раньше, что являетесь приверженцем кухни Кавказа!
Главное в этом деле – выждать те злополучные 5 дней, чтобы ингредиенты крепко передружились, чтоб ушел конфликт и пришел праздник.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Аджика абхазская. | mtv59 - Дневник mtv59 |
Лента друзей mtv59
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»