• Авторизация
Дневник mtv59 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Квашеный перец "Цицак" по-армянски. 14-10-2016 13:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие Оригинальное сообщение

 
 
 “Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”,
но не любой, а именно такой перец!
Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета..
. На вкус – островатый, но не сильно жгучий!
 
 
 Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках ,
но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике... 
 
 

3925073_592755 (400x300, 26Kb)

 
6 кг перца Цицак 
 горсть чесночка 
 пучок укропа 
 
Для рассола: 
 10 л хол.воды 
 2 стак. крупной каменной соли 
Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых 
 
 Перчикоставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". 
 
 После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.     
 
 Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом .
 
 Для рассола - просто размешать соль в холодной воде! 
 Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. 
 
 Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней...
Пока перчики не пожелтеют!!! 
 За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10... 
 Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает! 
 
Ориентируйтесь только на изменение цвета!!! 
 
3925073_592748 (400x266, 27Kb)
 После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс...     
 Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится. 
 
 Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола. 
 
 Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку! 
 
 Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его... 
 
Далее возможны варианты: 
 
 1 - Перчик в банках (как есть, без рассола) можно простерилизовать 10 мин. после закипания воды в кастрюле и закатать. 
 
2 - Перчик в банках можно залить новым свежим рассолом в той же пропорции. Правда, его понадобится уже  мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 л воды + 1/5 стак. соли. 
 - Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным горячим рассолом.
Затем простерилизовать 10 мин. и закатать. 
 - А если закатывать мы не будем, то заливаем холодным рассолом!
Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место... 
 
   
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Квашеный перец "Цицак" по-армянски. | mtv59 - Дневник mtv59 | Лента друзей mtv59 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»