острый перец 1 кг
чеснок 1 гол.
соль 80 гр.
базилик сухой 4 ч.л.
орегано сух. 4 ч.л.
кориандр молотый 4 ч.л.
семена укропа 3 ч.л.
уцхо –сунели (пажитник) 4 ч.л.
кондари (чабер)сухой 2 ч.л.
орехи грецкие,фундук
Острый перец повесить для подсушки на 14 дней.
Когда перец изрядно подвянет, уменьшится почти в 2 раза, промыть, обсушить, удалить хвостики и семена (удобнее,- ножницами).
Прокрутить 2 раза в мясорубке (во время второй прокрутки добавить чеснок)
В идеале, конечно, - перетереть в каменной ступке.
Все сухие семена чуть просушить на сковородке, измельчить вместе с базиликом в кофемолке и добавит к перцу + соль.
Всё тщательно перемешать.
Должна получится густая, эластичная смесь.
При желании, можно добавит молотые грецкие орехи.
Хранить в в холодильнике.
Обрабатывать перец обязательно в медицинской маске и резиновых перчатках. Иначе ожоги носоглотки и рук ,как от крапивы вам обеспечены на пару дней!
Если по каким-либо причинам вы сильно пересушили перец, перед измельчением залейте его теплой водой на пару часов.
Теперь о названии. Почему «скорее менгрельская»?
Из-за обилия и количества специй. Классическая абхазская аджика предпологает жгучий перец+соль и минимум добавок. Обилие специй и (хоть и не обязательное) грецкого ореха – это уже «менгрельские штучки» )))) "Апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Помидоры не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками».
аджика бывает :
Красная аджика без ореха;
Красная аджика с орехом (фундук или грецкий);
Красная аджика из копчёного перца без ореха;
Красная аджика из копчёного перца с орехом;
Зеленая аджика без ореха.
Святослав Пилипчук
Что касается аджики, то это четко принятый состав
1/4 острый перец
1/4 кориандр
1/8 чеснок
1/8 уцхо-сунели
1/8 корень петрушки
1/8 соль
А дальше уже нюансы разные - шафран, базилик, мята, орехи и пр.