[показать]
Вялить вишню можно двумя способами.
Вялят вишню без косточек.
Ягоды складывают в кастрюлю и пересыпают сахаром.
1 кг вишни без косточек
500 гр. сахара
Оставляют ягоды для выделения сока при 20°С на 24 часа.
Выделившийся сок нужно слить полностью, отбросив ягоды на дуршлаг.
Сок можно довести до кипения и закрыть в банки на зиму или сварить желе.
Далее готовят сахарный сироп.
На 1 кг вишни
350 мл воды
и 300 гр. сахара.
Сахарный сироп охлаждают до 90°С и кладут в него ягоды
Выдерживают ягоды вишни при 90°С 5 мин.
Затем вишни вынимают из сахарного сиропа, выкладывают в один слой на противень
и подсушивают в духовке при 80 °С 30 мин.
После первого подсушивания ягоды полностью охлаждают, переворачивают деревянной лопаткой осторожно
и еще дважды процесс подсушивания по 30 мин. при 70 °С.
По второму способу удобно делать вяленую вишню в массовый сбор,
когда вишни очень много и нет возможности быстро всю переработать.
Готовят вишни также для вяления как и в первом способе.
Пересыпают сахаром и ставят в холодильник на 72 часа.
Далее процесс вяления такой же, как и в предыдущем случае.
Хранить вяленую вишню можно в стеклянных банках, закрыв крышкой
или в бумажном пакете, поместив его в полиэтиленовый пакет.
Из 1 кг вишни получается около 300 гр. вяленой.
Так можно определить, готова вяленая вишня или ее еще нужно подсушить.
Аналогичным способом можно сделать вяленую черешню.
Для выделения сока черешню пересыпают из расчета
400 гр.сахара на 1 кг черешни без косточек.
После отделения сока черешню выдерживают в сахарном сиропе при 85°С 8 мин.
Сахарный сироп готовят из расчета
на 1 кг черешни
300 гр. сахара
и 250 мл воды.
Далее процесс такой же, как и при вялении вишни.
Черешню трижды подсушивают с последующим охлаждением.
Первый раз черешню подсушивают при 85°С 25 мин.
Последующие два раза при 70 °С по 30 мин.
Вишню и черешню можно вялить в электрических сушилках для фруктов.
Условия сушки могут зависит от модели самой электросушилки.
