Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
|
Для бисквита: 100 гр. сливочного масла 2 яйца 100 гр. сахара 1 ч.л. ванильного экстракта 1 щепотка соли 100 мл очень крепкого кофе 100 гр. муки 20 гр. несладкого какао 1,5 ч.л. разрыхлителя |
Для пропитки: 1 чашка сладкого кофе |
Для мусса: 200 мл крепкого кофе
2 яйца (разделить на белки и желтки) |
Бисквит можно испечь заранее.
Для этого размягченное масло взбить с сахаром (оставить 2 ст.л. сахара для белков).
По одному, продолжая взбивать, добавить желтки.
Добавить ваниль и остывший кофе.
Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем,
аккуратно добавить в масляно-кофейную смесь.
Белки взбить мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой,
печь в разогретой до 170С духовке 30 мин.
Вынуть, остудить на решетке.
Остывший бисквит вернуть в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитать сладким кофе (можно добавить в пропитку 2 ст. л. виски).
Мусс:
Сначала сварить кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема):
Молоко нагреть с 4 ст.л. сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.
Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане.
Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взбить белки с оставшимися 2 ст.л. сахара, очень осторожно вмешать в крем.
Полученный крем вылить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Я украсила пирожные шоколадными "ниточками", и хотя изначально они задумывались только как украшение, в результате пришлись очень "кстати" по вкусу и текстуре. Солоноватый, очень мягкий и пропитанный бисквит, нежный легкий мусс и хрустящий шоколад.
Источник http://maria-selyanina.livejournal.com/106360.html#cutid1